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燉羊肉可以不放蘿卜,但4種香料一定要放!羊肉鮮美酥嫩,無膻味


2022年7月05日 - 異國小編  
   

隨著秋分節氣過後,溫度變化和氣候感受更強烈了,白天太陽高掛,無風、悶熱、乾燥三種氣候感覺疊加讓人難受,一到傍晚太陽西下,溫度驟然下降,走在大街上,更有秋意漸濃的涼風吹拂,頓感有幾分涼意。

所以這段時間裏,平日除了外在的衣著防寒外,還需多吃能夠驅寒暖身的食物,讓身體營養和能量能到補充,而羊肉正是秋季最適宜多吃的,具有驅寒暖身的食物肉類之一。

羊肉屬於溫補性肉類,高蛋白質低脂肪,營養價值高,平常多吃羊肉,對溫潤散寒、驅寒散暖方面有著很好的食補效果,但羊肉並不是所有人都愛吃,因為羊肉帶有一股惡心的肉膻味,這股羊肉膻味如果在烹飪的時候沒有清除乾淨,會讓人吃沒兩塊就惡心吃不下。

所以制作羊肉菜式的時候,用於搭配的辛香料非常重要,目的是清除肉膻味,提升鮮香味,這可比搭配同燉的配菜選擇重要多了。

每次小鹿燉羊肉可以不放蘿卜,但4種香料一定要放!才能夠讓羊肉鮮美酥嫩,無膻味,這4種香料到底是哪些?下面小鹿給大家簡單講解。



  

燉羊肉必放的“4種香料”:

第1種香料,花椒

一說到花椒這個香料,第一個想到的就是其富自帶的重辛辣吮鼻的花椒味兒,但在燜燉羊肉的時候,不管是焯水環節還是正式燉煮時,都建議大家能夠放入一小把花椒,以輔助燉煮。

因為花椒的添加,能夠增加羊肉的鮮香,剔除腥臭異味,同時還能讓羊肉的油膩感降低。

第2種香料,白胡椒粒

不管燉羊肉還是燜羊肉,白胡椒是一定會放的香料類,因為白胡椒和羊肉簡直就是“黃金搭檔”,這就如同牛肉和黑胡椒是絕配一樣的道理。

羊肉和白胡椒兩者均屬於溫性食材,搭配同燉,能夠讓羊肉所具有的滋補散寒、驅寒散暖等溫性效果更佳,使羊肉的滋補性加強。

而且白胡椒的增香辟腥效果,能夠讓羊肉的鮮味更加突出,同時羊肉膻味也能起到抑制效果。

第3種香料,山楂

對於燉羊肉,除了要去除羊肉自帶的膻味以外,最讓人頭疼的另一個問題,就是羊肉久燉後的肉質依然韌勁十足,很難嚼爛,如果常用高壓鍋壓燉也不現實。



  

在此,建議大家能夠在燉羊肉的時候放入幾片乾山楂,山楂屬於酸性強的材料,經過燉煮的時候會釋放大量酸性物質,羊肉吸收了山楂的這些酸性物質之後,能夠在燉煮時快速燉得酥軟,肉質細嫩,以起到加速燜燉的效果。

第4種香料,山奈

山奈又叫“沙姜”,這個香料具有一種聞著相當舒服的樟腦丸香氣,添加山奈燉羊肉,能夠讓羊肉膻味、油膩感起到清除及抑制效果,並且能夠讓羊肉的香味提升,輕易激發出羊肉特有的鮮味。

如果可以,建議山奈和砂仁一同搭配使用,對辟除羊肉異味效果更佳,而且能夠讓羊肉越燉越鮮美。

小鹿有說話

想品嘗羊肉原汁原味的鮮,清燉羊肉是最簡潔的方式,烹飪時就算沒有放白蘿卜作為配菜,只是簡單地用到花椒、白胡椒、山楂、山奈這4種香料,就能夠讓燉羊肉的味道鮮美酥嫩,無膻味,大家在燉羊肉的時候,還會運用到什麼香料,不妨下方留言。

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