才知道，炒牛肉時不能直接下鍋炒，教你1妙招，牛肉嫩滑，還不腥

以前兒子喜歡吃肥肉或五花肉炒蔬菜，說是就喜歡吃到嘴裏後流油的口感，現在可能是有點吃膩了，再加上長大了開始注意自己的身材了，囑咐我以後買肉盡量買牛肉。牛肉還是比較貴的，但只要孩子愛吃，咱也得舍得，我一般隔三差五便會買回來一塊放到冰箱裏保存，隨吃隨取，倒也方便。

牛肉屬於低脂高蛋白、富含多種微量元素的肉品，它有補中益氣、滋養脾胃、強筋健骨的功效，不管是醬、炒、做餡都十分美味。以前我家的牛肉買回來後都是醬著吃或者做餡包餃子，很少炒著吃，記得第一次炒牛肉時還被兒子笑話了，說我炒得牛肉能累掉牙，嚼不動還有股腥膻味。為此我特意請教了在飯店做大廚的朋友，才知道，炒牛肉不能直接下鍋炒，這樣做出來的牛肉又嫩又滑還不腥氣，一起來看看吧：

1.要想炒出的牛肉鮮嫩好吃，最好選擇牛裏脊肉，因為這個部位的肉筋比較少而且還特別嫩，炒出來口感好。買回來的牛肉先沖洗乾淨，然後切成條或片，切時要先看牛肉的紋路，要橫著切，目的是切斷它的纖維，這樣吃的時候就不會嚼不動還塞牙了。

2.切好的牛肉不要直接炒，還要加一步：將牛肉放入碗中，加入適量的料酒、姜絲、生抽、蠔油，再加入一個蛋清和適量的澱粉，用手多抓拌一會兒，抓拌均勻後再淋入一點油，再次抓勻後醃制15分鐘左右。

多加這一步，牛肉更嫩滑入味，而且因為最後加入了油，可以鎖住牛肉裏的水分，使炒好的牛肉更香更嫩！

3.芹菜適量摘掉葉子清洗乾淨後切成斜段，然後焯水一分鐘後撈出過涼水備用；姜適量切成姜絲、蒜切蒜片備用。

4.然後再調碗汁：碗內加入適量的鹽、白糖、生抽、蠔油、料酒和少許澱粉攪拌均勻後備用，用量按照我們平時炒菜時放的量即可。

5.起鍋燒熱，燒至鍋很熱的時候倒入適量的油滑一下鍋，待油溫稍降下來後，看著不冒煙的時候下入醃制好的牛肉，小火炒至牛肉變色時盛出備用。這樣炒牛肉不粘鍋，而且特別嫩。

6.另起鍋加油，燒熱後放入蒜片和姜絲，炒出香味後再加入芹菜，大火炒至芹菜斷生後加入牛肉和碗汁，再次大火翻炒均勻後即可出鍋。