三伏天，市場碰到它不要錯過，一次性買10斤，剁碎加料一拌存冰箱，從夏吃到冬

導語：三伏天，市場碰到它不要錯過，一次性買上10斤，攪碎加料一拌存冰箱，隨吃隨取，蘸啥都美味！

正所謂“人間煙火氣，最撫凡人心”，閑品歲月，慢煮時光，在風花雪月中蒸燉人生，大家好，我是曉峰，一個熱愛美食的東北漢子。美好的生活源自生活，美好的生活源自美食，三伏天來臨，人往往沒有胃口，喜歡吃一些清淡的食品，這時候一碟清香美味的韭花醬則必不可少，平日裏配米飯、面條、餃子或饅頭，都是不錯的選擇，能叫你齒頰生香，胃口大開。

七八月份正是醃制韭花醬的季節，韭花又叫韭菜花，就是韭苔頂部長出的白色花簇，它不但可以食用，而且營養美味，富含維生素A、蛋白質、脂肪和鈣、磷、鐵、鉀等礦物質，其中所含的硫化物有著很好的開胃消食、增進食欲、提高胃腸功能的功效。

初識韭花醬的味道就是老家的豆腐腦，白色的豆腐腦上面漂浮著一抹綠色，不但味道清新，鮮香撲鼻，而且吃起來也十分可口！韭花醬就是豆腐腦中的靈魂所在，因此對於韭菜花醬也是念念不忘，長大後每到這個季節，市場碰到韭菜花絕不錯過，一次性買上10斤，攪碎加料一拌存冰箱，隨吃隨取，蘸啥都美味，一起來看一下吧。

買回來的韭菜花先要摘洗乾淨，韭菜花的底部一般都會有一點發黃發蔫的花托，要把它摘乾淨，還有的韭菜花中會夾雜著雜質，甚至小蟲子，所以一定要挑揀一遍，把其中發蔫腐爛的韭菜花挑出來，這樣做出的韭花醬保質期會更長。

挑選乾淨的韭菜花放入大盆中，加入2大勺鹽，放入清水中攪拌均勻後浸泡10分鐘，鹽水浸泡可以起到消毒殺菌的作用，如果韭菜花中還有遺留的小蟲子，經過鹽水浸泡後就會自動漂浮在水面上了。

醃制的韭菜花要想放得長久，一定要完全控乾韭菜花裏的水分，因此10分鐘後要將韭菜花多沖洗幾遍，然後撈出控乾淨水分，抖散放到蓋簾上，再放到陰涼通風處，將韭菜花晾乾。

趁著晾曬韭菜花的時間，准備一個梨，洗淨擦乾水分後去核，然後切成小粒備用，加梨的目的是促進發酵，縮短韭菜花醬的醃制時間，另外，加梨做出來的韭菜花醬味道也會格外香，有著濃濃的果香味。如果家裏沒有梨，也可以用蘋果代替。

晾乾水分的韭菜花用刀剁細或者用料理機打細，我個人感覺用刀剁的韭菜有顆粒感，口感更好；剁好後放入大碗中，加入剁細的梨，然後按照1斤韭菜花加3兩鹽的比例加入適量的鹽，用筷子充分攪拌均勻，再裝入到無水無油的玻璃瓶子裏，注意不要裝得太滿，要留出發酵的空間，然後蓋緊蓋子放到冰箱裏冷藏保存即可。

這樣醃制的韭菜花醬大約一個星期後就可以吃了，純天然無添加，自己做著吃乾淨又放心。三伏天，市場碰到它不要錯過，一次性買上10斤，攪碎加料一拌存冰箱，從夏吃到冬，燉排骨、燉肉時解膩，超級爽口！我是曉峰，如果您喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注吃貨峰子哦！

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