山西省十大名菜，山西不只是面食天堂_道菜_過油肉_肉質

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作者:富貴說

說起山西，大多數人第一反應便是那琳琅滿目的面食。然而，山西的飲食文化遠不止於此，其菜肴同樣以其獨特的風味和深厚的文化底蘊著稱。今天，咱們就來聊聊山西那些非面食、非主食的特色菜肴，看看這些藏在三晉大地上的美食珍饈，你究竟嘗過幾道？

1. 過油肉：三晉第一菜，名不虛傳

在山西，如果說哪一道菜最能代表晉菜，那非過油肉莫屬。這道菜幾乎是山西各地餐館的必備菜品，也是許多家庭餐桌上的常客。過油肉的制作工藝相當講究，選用豬裏脊肉，經過改刀、醃制、過油、炒制等多個步驟，最終呈現出色澤金黃、肉質鮮嫩、味道醇厚的佳肴。

制作過油肉的關鍵在於“過油”這一步，油溫的掌握至關重要。油溫過高，肉質易老；油溫過低，則肉質不酥。經驗豐富的廚師總能恰到好處地掌握油溫，使得過油後的肉片外酥裏嫩，再配上木耳、蒜薹等配菜，味道更加豐富多層。

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2. 糖醋魚：黃河大鯉魚的絕妙演繹

提到山西的糖醋魚，就不得不提黃河大鯉魚。黃河大鯉魚以其肉質細嫩、味道鮮美而著稱，與山西的老陳醋相結合，更是別有一番風味。糖醋魚的制作需要將鯉魚去鱗、去內髒，經過醃制後，再裹上一層薄薄的面糊，下油鍋炸至金黃酥脆。最後，澆上一層用老陳醋、糖、鹽等調制的糖醋汁，酸甜適中，外酥裏嫩，令人回味無窮。

在山西的一些地方，糖醋魚還是節日餐桌上的必備硬菜，象征著年年有餘、生活甜蜜。每當逢年過節，家家戶戶都會准備一道糖醋魚，為節日增添一份喜慶和美味。

3. 黃芪煨羊肉：藥膳結合，滋補美味

黃芪煨羊肉是山西的一道特色菜肴，結合了山西本地的黃芪與優質羊肉，慢火燉制而成。黃芪是一種中藥材，具有補氣養血、健脾益胃的功效，與羊肉相結合，既滋補又美味。這道菜的制作需要將羊肉切塊，與黃芪、蔥、姜、料酒等調料一起放入鍋中，慢火燉煮至羊肉酥爛、湯汁濃鬱。

黃芪的加入使得這道菜不僅味道獨特，還具有一定的藥膳功效。在寒冷的冬季，來上一碗黃芪煨羊肉，既能暖身又能滋補，實在是一道不可多得的美食。

4. 山西什錦火鍋：銅火鍋裏的冬日溫暖

山西什錦火鍋是冬季家庭聚會的佳選。這道菜集多種食材於一體，包括肉類、蔬菜、豆制品等，葷素搭配，色香味俱全。銅火鍋是山西什錦火鍋的標配，導熱性能好，能夠保持食材的原汁原味。

制作什錦火鍋的關鍵在於湯底的調制和食材的搭配。湯底一般選用雞湯或骨頭湯，加入蔥、姜、料酒等調料，熬制出濃鬱的湯底。食材則根據個人喜好選擇，有豬肉、牛肉、羊肉、豆腐、白菜、粉絲等，豐富多樣。在寒冷的冬季，一家人圍坐在一起，吃著熱氣騰騰的什錦火鍋，實在是再愜意不過。

5. 醬梅肉荷葉餅：晉商宴席上的經典之作

醬梅肉荷葉餅是晉中地區的特色菜肴，與晉商文化緊密相連。這道菜的制作需要將豬肉切塊，用醬油、糖、料酒等調料醃制入味，再放入鍋中燉煮至肉質酥軟。荷葉餅則是用面粉制成的薄餅，形狀像荷葉一樣，故得此名。

食用時，將燉好的醬梅肉夾在荷葉餅中，再配上蔥絲、黃瓜條等配菜，口感豐富多層。醬梅肉的酥軟與荷葉餅的香甜相結合，使得這道菜成為傳統宴席上的重要菜品。在晉中的一些地方，醬梅肉荷葉餅還是婚慶宴席的必備菜品，象征著幸福美滿、和和美美。

6. 定襄蒸肉：地方特色，味道濃鬱

定襄蒸肉是山西定襄縣的一道特色菜肴，以精瘦肉和土豆為主要原料，蒸制而成。這道菜的制作需要將精瘦肉切片，與土豆、蔥、姜、料酒等調料一起放入碗中，上鍋蒸制至肉質酥爛、土豆綿軟。

定襄蒸肉的味道濃鬱，肉質鮮嫩，土豆吸收了肉汁的香味，口感更加豐富。在定襄縣的一些地方，定襄蒸肉還是地方特色宴席上的常客，每當有重要的節日或慶典，都會准備一道定襄蒸肉來招待賓客。

7. 太穀熏鴿：晉中名產，歷史悠久

太穀熏鴿是晉中地區的名產之一，以其肉質鮮嫩、香味濃鬱而著稱。這道菜的制作需要選用優質的太穀鴿，經過宰殺、清洗、醃制、熏制等多個步驟而成。熏制是太穀熏鴿的關鍵步驟，需要用特制的熏爐和熏料進行熏制，使得鴿肉表面形成一層金黃酥脆的外皮，內部肉質則保持鮮嫩多汁。

太穀熏鴿的歷史悠久，早在古代便是晉商宴請貴賓的高檔菜肴。如今，太穀熏鴿已經成為太穀地區的一張美食名片，吸引了無數食客前來品嘗。

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8. 老太原糖醋丸子：經典之作，酸甜可口

老太原糖醋丸子是山西菜中的經典之作之一，以其外酥裏嫩、酸甜可口的口感而深受喜愛。這道菜的制作需要將豬肉剁成肉泥，加入蔥、姜、料酒等調料醃制入味，再擠成小丸子放入鍋中炸至金黃酥脆。最後，澆上一層用糖、醋、番茄醬等調制的糖醋汁即可。

老太原糖醋丸子的味道酸甜適中，口感豐富多層。丸子的外皮酥脆，內部肉質鮮嫩多汁，與糖醋汁相結合，更是別有一番風味。這道菜在山西的各個餐館都能找到其身影，也是許多家庭餐桌上的常客。

9. 土豆燜鮑魚：傳統與創新的完美融合

土豆燜鮑魚是一道融合傳統與創新的高端菜肴。這道菜將嵐縣土豆與大連鮑魚相結合，通過精心烹飪而成。嵐縣土豆以其口感綿軟、香味濃鬱而著稱；大連鮑魚則以其肉質鮮嫩、味道鮮美而聞名。將這兩種食材相結合，實在是一次大膽的嘗試。

制作土豆燜鮑魚需要將土豆切塊、鮑魚切片，與蔥、姜、料酒等調料一起放入鍋中燉煮至土豆綿軟、鮑魚熟透。這道菜的味道獨特，土豆吸收了鮑魚的鮮味，鮑魚則因為土豆的加入而更加香醇。在山西的一些高端餐館裏，土豆燜鮑魚已經成為一道備受推崇的菜品。

10. 黃豆醬肉：醬香濃鬱，肉質軟爛

黃豆醬肉是山西的一道傳統菜肴，以其醬香濃鬱、肉質軟爛而著稱。這道菜的制作需要選用優質的五花肉和黃豆為主要原料，加入醬油、糖、料酒等調料燉煮至肉質酥爛、黃豆入味。

黃豆醬肉的味道獨特，五花肉的油脂被黃豆吸收，使得黃豆更加香醇；而黃豆的加入也使得五花肉更加鮮美多汁。這道菜在山西的各個餐館都能找到其身影，也是許多家庭餐桌上的佳肴。每當逢年過節或家庭聚餐時，黃豆醬肉總是一道備受歡迎的菜品。

山西的菜肴不僅種類繁多、風味獨特，還蘊含著深厚的文化底蘊和地方特色。這十大名菜只是山西美食的冰山一角，還有更多的美食等待著我們去發現和品嘗。無論是家常小炒還是宴席大菜，山西的菜肴總能以其獨特的魅力吸引著我們的味蕾。下次當你再提到山西時，可別忘了這些藏在三晉大地上的美食珍饈哦！