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趁著天氣好，建議把這4種蔬菜曬乾，留著過年燉肉吃，別提多香了_山藥_蘿卜乾_南瓜

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2025年6月25日 -
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趁著天氣好，建議把這4種蔬菜曬乾，留著過年燉肉吃，別提多香了
作者:花小廚
雖然過了大寒，但是白天的溫度還是挺高的，宜昌這邊的平均溫度在15度的樣子，還是連續的好天氣，這樣的天氣條件非常有利於蔬菜的曬乾，冬季就是曬乾菜，魚乾的好季節，一次多囤些，到過年或者特別冷的時候用來燉一鍋，好吃又暖身；
而且很多蔬菜曬乾後比新鮮的更好吃，今天，花花就為您推薦4種適合做成菜乾的蔬菜，曬乾囤起來，有的可以直接當做零食吃，有的可以泡水，有的可以燉菜或者炒著吃。 
一、紅蘿卜乾
材料 ：
15斤紅蘿卜
1、首先將蘿卜表皮搓洗乾淨，洗好之後先去頭去尾，然後豎向一分為二，再斜著切成長條狀，厚度差不多1.5厘米的樣子；
2、蘿卜全部切好後開始醃，一層蘿卜一層鹽，將蘿卜醃制出水，這樣能節省曬制的時間，我醃制了3個小時，盆裏醃制出了很多水分，而且蘿卜變軟變的非常有韌性了；
放水龍頭下淘洗一遍，洗掉部分鹽分；
3、接著鋪在簸箕上拿上去曬，曬了兩簸箕，這個簸箕是有孔的透氣性很好，加上這幾天的太陽大，差不多4天就可以曬乾；
這是曬了2天的樣子，一個簸箕就可以曬下了，已經曬到6分乾了；
第4天蘿卜乾全部曬好了，捏起來柔軟且勁道，水分完全曬乾了，蘿卜肉多一些的分一邊可以醃制成蘿卜乾，更有脆感，蘿卜皮比較多的分一邊可以炒菜燉肉吃，
4、這個蘿卜乾用罐子或袋子裝起來密封好，是可以保存很久的；
5、吃的時候拿點出來提前泡軟，洗淨後擠乾水分，今天我是用臘肉和豆皮搭配燉一鍋，
吸收臘肉香味的蘿卜乾，一口下去，鮮香可口，有蘿卜乾的清香和脆脆的口感，比鮮蘿卜更有嚼勁，口感也更好；
6、醃蘿卜乾也需要提前先泡軟，然後清洗幾遍後擠乾水分，改刀切小一點，裝入盆中，加2勺白糖多抓拌一下，加白糖既可以保鮮也可以保脆；接著制作調料，鍋裏燒小半碗油，碗裏加細辣椒面，加入少許清水先攪拌濕潤，調料加鹽、十三香麻辣粉、五香粉、胡椒粉、雞精，用筷子攪拌均勻後淋上熱油，邊淋邊攪拌均勻；
然後淋到蘿卜乾上面，然後翻拌均勻就可以了，這個的是香甜辣，放置一會兒將餘溫散掉，再裝瓶，隨吃隨取，醃制一兩天後更入味好吃；
二、南瓜乾
材料 ：
20斤老南瓜、糯米粉、辣椒粉、花椒粉、白糖、鹽
1、兩個大南瓜，先放水龍頭下將表面的泥土和灰塵沖洗乾淨，然後用刀或者鋒利的刮子將皮去掉；南瓜一分為三切成段，然後將有南瓜籽的瓜段對半切開，將裏面的南瓜籽刮掉，切成沿著對半切開的那一面切成均勻厚度的片，這樣吃起來口感更軟糯；
2、切好後就可以擺放好放到天台上去曬了，平鋪一層，盡量不要重疊，曬乾的更快，曬半天後可以翻一次面，
3、這是曬了2天的樣子，已經有7-8分乾了，顏色微微發白，20斤南瓜曬乾總共就這些了；
4、收回家放入一個大一點的容器中，加清水淘洗淘洗，將表面的灰塵和雜質清洗一下，動作盡量快一些，避免南瓜片長時間浸泡在水中，然後撈出瀝水片刻，直到表面沒有明顯水分就可以了；
5、這個南瓜乾我今天做兩種口味的，一個原味的一個麻辣口味的，原味的加了少許的白糖，然後再撒些糯米粉進去，將它們拌勻；另外一份，撒上少許的鹽、花椒粉、十三香的麻辣粉，喜辣的還可以加一點辣椒面，先將調料翻拌均勻，接著同樣的撒入糯米粉，讓每一片南瓜都裹上糯米粉；
6、兩種不同的口味防止串味，原味的用蒸鍋，麻辣的用的電飯煲，同樣的水開後上鍋，
蓋上蓋子蒸15分鐘，時間千萬不要蒸長了，不然熟爛了不好分開曬，蒸好後把它們取出來，蒸過之前的南瓜乾顏色變紅了些；接著就是考慮耐心的時候，動作一定要輕柔，然後輕輕的一片片掰開平鋪擺放好，繼續搬到天台上去曬，
太陽大話曬4個小時左右就可以了，中間要翻面一次，這時間曬的口感剛剛，軟糯有嚼勁，如果想磨牙想吃更勁道些的可以延長曬制的時間，具體根據自己喜愛的口感來決定；
三、山藥乾
材料 ：
山藥5斤、鹽、白醋、溫水
1、5斤山藥用刷子將表面刷洗乾淨，能防止去皮的時候髒東西粘到山藥上面；
2、准備一個大盆，裝滿清水，加2勺食鹽，攪拌化開；現在戴上手套開始削皮，很關鍵的一點，那些偏紫色的部分和根須處的黑色小節點一定要削乾淨，削的白白淨淨的，曬的時候才能確保沒有黑點或黑斑，接著將削好皮的山藥放入提前准備好的淡鹽水中泡著，避免氧化變黑；
3、全部削好後就可以來切了，把山藥斜著切成片，切成硬幣厚度大小就可以了，切好一根山藥立馬再次放回淡鹽水中浸泡，防止氧化變色；
4、全部切完了再把山藥清洗幾遍，洗一下表面的黏液，接著倒入剛好沒入山藥的水，加鹽和白醋翻拌均勻一直浸泡著，這樣能減少山藥中的酚類物質與空氣接觸，避免氧化變色；
5、現在來燒一鍋開水，水燒開了關火將水放置至90度左右，接著倒入盆中繼續泡30分鐘，曬山藥片時，用鹽和白醋泡一下再用溫水泡，能有效防止山藥片變黑。 
6、泡好後撈出來，用乾淨的毛巾或者廚房紙巾吸乾表面粘液和水分，可以加速曬乾的速度；接著選用一個透氣性好的器具作為晾曬的工具，像我這種竹編還帶有孔的就很好用，將山藥一片一片的擺放，盡量不要有堆疊；
在曬的過程中，記得多翻動翻動，
這是曬的第一天，已經有一些卷曲發乾了，現在的氣溫早晚溫差比較大，經過一晚上的放置，區別的就出來了，比較薄的就已經卷起來了，厚薄均勻的顏色正常，較厚的顏色已經在微微發黃；
第三天，連續三天的好天氣，山藥乾已經完全曬乾了，
山藥完全曬乾了是一點水分都沒有的，用密封罐裝起來密封放半年都不壞，曬乾的山藥可以煮水喝，熬煮吃，還可以搭配枸杞紅棗一起泡水，做餅的話就把山藥乾打成粉再制作，營養又好吃。 
4、花菜乾
材料 ：
15斤花菜、鹽
1、首先准備一大盆淡鹽水，清水中加2大勺食鹽攪拌化開備用；現在將花菜掰成小朵，太大的就再改一下刀，從梗子處用刀劃開分小一點，差不多這麼大就可以，曬後後縮水較大，所以一定不要分太小了；
2、全部處理好後放入提前准備好的淡鹽水中浸泡10分鐘，可以去菜蟲,還有助於去除殘留農藥，時間到了再用清水沖洗幾遍就可以焯水了；
3、鍋中燒水，水開加一勺鹽，倒入花菜，不要超出水的表面就可以，有點多，我用的蒸鍋和炒鍋一起，分2次才焯完水，等鍋裏的水再次燒開後再繼續煮3分鐘，撈出瀝水；
4、再倒到一個有漏孔的簸箕裏面拿到天台上去曬，這是曬了一天的樣子，大部分都已經變色了；
第三天，已經全部都曬乾了，一點水分都沒有了，拿起來就是乾硬的狀態；
5、這樣曬的花菜是可以保存很長時間的，用袋子裝起來完全系緊放陰涼乾燥處保存一年都不會壞；吃的時候用水泡軟，燉炒或做乾鍋都很好吃，泡好後再清洗幾遍然後攥乾水分，覺得有點大就撕一下；
6、准備一點蒜苗和五花肉，鍋中少放點油，下入五花肉煸炒出油脂後，加入姜蒜末、一勺豆瓣醬炒香，接著放入花菜乾煸炒3分鐘左右，接著開始調味加點鹽、味極鮮、雞精，加一勺油辣子，出鍋前放入蒜苗乾辣椒翻炒三兩下就可以出鍋了；
這個乾菜的味道是我最喜歡的，吃起來脆爽脆爽的，吸收了五花肉的香味，吃起來一點都不膩，反而覺得越嚼回味越長，
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趁著天氣好，建議把這4種蔬菜曬乾，留著過年燉肉吃，別提多香了

作者:花小廚

雖然過了大寒，但是白天的溫度還是挺高的，宜昌這邊的平均溫度在15度的樣子，還是連續的好天氣，這樣的天氣條件非常有利於蔬菜的曬乾，冬季就是曬乾菜，魚乾的好季節，一次多囤些，到過年或者特別冷的時候用來燉一鍋，好吃又暖身；

而且很多蔬菜曬乾後比新鮮的更好吃，今天，花花就為您推薦4種適合做成菜乾的蔬菜，曬乾囤起來，有的可以直接當做零食吃，有的可以泡水，有的可以燉菜或者炒著吃。

一、紅蘿卜乾

材料：

15斤紅蘿卜

1、首先將蘿卜表皮搓洗乾淨，洗好之後先去頭去尾，然後豎向一分為二，再斜著切成長條狀，厚度差不多1.5厘米的樣子；

2、蘿卜全部切好後開始醃，一層蘿卜一層鹽，將蘿卜醃制出水，這樣能節省曬制的時間，我醃制了3個小時，盆裏醃制出了很多水分，而且蘿卜變軟變的非常有韌性了；

放水龍頭下淘洗一遍，洗掉部分鹽分；

3、接著鋪在簸箕上拿上去曬，曬了兩簸箕，這個簸箕是有孔的透氣性很好，加上這幾天的太陽大，差不多4天就可以曬乾；

這是曬了2天的樣子，一個簸箕就可以曬下了，已經曬到6分乾了；

第4天蘿卜乾全部曬好了，捏起來柔軟且勁道，水分完全曬乾了，蘿卜肉多一些的分一邊可以醃制成蘿卜乾，更有脆感，蘿卜皮比較多的分一邊可以炒菜燉肉吃，

4、這個蘿卜乾用罐子或袋子裝起來密封好，是可以保存很久的；

5、吃的時候拿點出來提前泡軟，洗淨後擠乾水分，今天我是用臘肉和豆皮搭配燉一鍋，

吸收臘肉香味的蘿卜乾，一口下去，鮮香可口，有蘿卜乾的清香和脆脆的口感，比鮮蘿卜更有嚼勁，口感也更好；

6、醃蘿卜乾也需要提前先泡軟，然後清洗幾遍後擠乾水分，改刀切小一點，裝入盆中，加2勺白糖多抓拌一下，加白糖既可以保鮮也可以保脆；接著制作調料，鍋裏燒小半碗油，碗裏加細辣椒面，加入少許清水先攪拌濕潤，調料加鹽、十三香麻辣粉、五香粉、胡椒粉、雞精，用筷子攪拌均勻後淋上熱油，邊淋邊攪拌均勻；

然後淋到蘿卜乾上面，然後翻拌均勻就可以了，這個的是香甜辣，放置一會兒將餘溫散掉，再裝瓶，隨吃隨取，醃制一兩天後更入味好吃；

二、南瓜乾

材料：

20斤老南瓜、糯米粉、辣椒粉、花椒粉、白糖、鹽

1、兩個大南瓜，先放水龍頭下將表面的泥土和灰塵沖洗乾淨，然後用刀或者鋒利的刮子將皮去掉；南瓜一分為三切成段，然後將有南瓜籽的瓜段對半切開，將裏面的南瓜籽刮掉，切成沿著對半切開的那一面切成均勻厚度的片，這樣吃起來口感更軟糯；

2、切好後就可以擺放好放到天台上去曬了，平鋪一層，盡量不要重疊，曬乾的更快，曬半天後可以翻一次面，

3、這是曬了2天的樣子，已經有7-8分乾了，顏色微微發白，20斤南瓜曬乾總共就這些了；

4、收回家放入一個大一點的容器中，加清水淘洗淘洗，將表面的灰塵和雜質清洗一下，動作盡量快一些，避免南瓜片長時間浸泡在水中，然後撈出瀝水片刻，直到表面沒有明顯水分就可以了；

5、這個南瓜乾我今天做兩種口味的，一個原味的一個麻辣口味的，原味的加了少許的白糖，然後再撒些糯米粉進去，將它們拌勻；另外一份，撒上少許的鹽、花椒粉、十三香的麻辣粉，喜辣的還可以加一點辣椒面，先將調料翻拌均勻，接著同樣的撒入糯米粉，讓每一片南瓜都裹上糯米粉；

6、兩種不同的口味防止串味，原味的用蒸鍋，麻辣的用的電飯煲，同樣的水開後上鍋，

蓋上蓋子蒸15分鐘，時間千萬不要蒸長了，不然熟爛了不好分開曬，蒸好後把它們取出來，蒸過之前的南瓜乾顏色變紅了些；接著就是考慮耐心的時候，動作一定要輕柔，然後輕輕的一片片掰開平鋪擺放好，繼續搬到天台上去曬，

太陽大話曬4個小時左右就可以了，中間要翻面一次，這時間曬的口感剛剛，軟糯有嚼勁，如果想磨牙想吃更勁道些的可以延長曬制的時間，具體根據自己喜愛的口感來決定；

三、山藥乾

材料：

山藥5斤、鹽、白醋、溫水

1、5斤山藥用刷子將表面刷洗乾淨，能防止去皮的時候髒東西粘到山藥上面；

2、准備一個大盆，裝滿清水，加2勺食鹽，攪拌化開；現在戴上手套開始削皮，很關鍵的一點，那些偏紫色的部分和根須處的黑色小節點一定要削乾淨，削的白白淨淨的，曬的時候才能確保沒有黑點或黑斑，接著將削好皮的山藥放入提前准備好的淡鹽水中泡著，避免氧化變黑；

3、全部削好後就可以來切了，把山藥斜著切成片，切成硬幣厚度大小就可以了，切好一根山藥立馬再次放回淡鹽水中浸泡，防止氧化變色；

4、全部切完了再把山藥清洗幾遍，洗一下表面的黏液，接著倒入剛好沒入山藥的水，加鹽和白醋翻拌均勻一直浸泡著，這樣能減少山藥中的酚類物質與空氣接觸，避免氧化變色；

5、現在來燒一鍋開水，水燒開了關火將水放置至90度左右，接著倒入盆中繼續泡30分鐘，曬山藥片時，用鹽和白醋泡一下再用溫水泡，能有效防止山藥片變黑。

6、泡好後撈出來，用乾淨的毛巾或者廚房紙巾吸乾表面粘液和水分，可以加速曬乾的速度；接著選用一個透氣性好的器具作為晾曬的工具，像我這種竹編還帶有孔的就很好用，將山藥一片一片的擺放，盡量不要有堆疊；

在曬的過程中，記得多翻動翻動，

這是曬的第一天，已經有一些卷曲發乾了，現在的氣溫早晚溫差比較大，經過一晚上的放置，區別的就出來了，比較薄的就已經卷起來了，厚薄均勻的顏色正常，較厚的顏色已經在微微發黃；

第三天，連續三天的好天氣，山藥乾已經完全曬乾了，

山藥完全曬乾了是一點水分都沒有的，用密封罐裝起來密封放半年都不壞，曬乾的山藥可以煮水喝，熬煮吃，還可以搭配枸杞紅棗一起泡水，做餅的話就把山藥乾打成粉再制作，營養又好吃。

4、花菜乾

材料：

15斤花菜、鹽

1、首先准備一大盆淡鹽水，清水中加2大勺食鹽攪拌化開備用；現在將花菜掰成小朵，太大的就再改一下刀，從梗子處用刀劃開分小一點，差不多這麼大就可以，曬後後縮水較大，所以一定不要分太小了；

2、全部處理好後放入提前准備好的淡鹽水中浸泡10分鐘，可以去菜蟲,還有助於去除殘留農藥，時間到了再用清水沖洗幾遍就可以焯水了；

3、鍋中燒水，水開加一勺鹽，倒入花菜，不要超出水的表面就可以，有點多，我用的蒸鍋和炒鍋一起，分2次才焯完水，等鍋裏的水再次燒開後再繼續煮3分鐘，撈出瀝水；

4、再倒到一個有漏孔的簸箕裏面拿到天台上去曬，這是曬了一天的樣子，大部分都已經變色了；

第三天，已經全部都曬乾了，一點水分都沒有了，拿起來就是乾硬的狀態；

5、這樣曬的花菜是可以保存很長時間的，用袋子裝起來完全系緊放陰涼乾燥處保存一年都不會壞；吃的時候用水泡軟，燉炒或做乾鍋都很好吃，泡好後再清洗幾遍然後攥乾水分，覺得有點大就撕一下；

6、准備一點蒜苗和五花肉，鍋中少放點油，下入五花肉煸炒出油脂後，加入姜蒜末、一勺豆瓣醬炒香，接著放入花菜乾煸炒3分鐘左右，接著開始調味加點鹽、味極鮮、雞精，加一勺油辣子，出鍋前放入蒜苗乾辣椒翻炒三兩下就可以出鍋了；

這個乾菜的味道是我最喜歡的，吃起來脆爽脆爽的，吸收了五花肉的香味，吃起來一點都不膩，反而覺得越嚼回味越長，

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