日本豆腐還能這樣吃？醬汁的秘訣讓人意想不到！_白芝麻_黃金_小火

日本豆腐還能這樣吃？醬汁的秘訣讓人意想不到！

作者:婷琪寶

每次路過日料店，總會被那道金燦燦的醬汁日本豆腐勾得走不動道。外酥裏嫩的豆腐裹著琥珀色醬汁，咬下去"哢嚓"一聲脆響，接著是豆腐在舌尖化開的綿密感停！別對著屏幕流口水啦！今天就要揭秘這道讓無數人魂牽夢縈的"米飯殺手"，其實在家做超簡單，連我那個煮泡面都能糊鍋的表妹都一次成功！

• 主角：日本豆腐2條（別買錯成普通嫩豆腐！）

• 黃金配角：玉米澱粉半碗、雞蛋1個

• 靈魂醬汁：生抽2勺+蠔油1勺+白糖1勺+番茄醬1勺+清水半碗（這個比例我試驗了18次！）

• 點睛之筆：白芝麻一小把、蔥花少許

小貼士：日本豆腐特別嬌氣，買回來放冰箱冷藏半小時更好切，否則容易碎成"豆腐渣工程"～

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1. 把日本豆腐連包裝對半剪開，輕輕擠出來（動作要像對待初戀一樣溫柔）

2. 切成2cm厚的小圓柱，別太薄！否則煎的時候會表演"豆腐消失術"

3. 先裹層蛋液，再滾層玉米澱粉，記得每個面都要雨露均沾！

熱鍋冷油（油要沒過鍋底），把筷子插進油裏冒小泡泡就能下豆腐了

中小火煎到四面金黃，這個過程超治愈！看著豆腐慢慢穿上"黃金鎧甲"

煎好的豆腐先請到盤子裏"休息"，記得用廚房紙吸油哦

不用洗鍋！直接用餘油爆香蒜末（火候大了蒜會苦，我交過學費的）

倒入調好的醬汁，小火慢慢攪，等它冒魚眼泡時

把豆腐請回鍋！讓每塊豆腐都在醬汁裏滾三圈，最後撒芝麻蔥花

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1. 澱粉要過篩：結塊的澱粉會讓豆腐穿"破洞裝"，我第一次就翻車了

2. 醬汁別貪多：寧可少量多次加，否則豆腐會泡成"落湯雞"

3. 關火再淋汁：餘溫能讓醬汁完美掛壁，不會搶了豆腐的酥脆

• 米飯：醬汁拌飯我能吃三碗！

• 烏冬面：把豆腐戳碎拌進去，絕了！

• 啤酒：冰鎮啤酒配酥脆豆腐，夏夜必備！

這道菜其實是我在日本留學時，房東老奶奶教的。她說二戰後的日本主婦們物資匱乏，就用便宜的豆腐+僅有的調味料，創造出這道國民料理。現在每次做這道菜，都會想起老奶奶說："食物啊，越是簡單的做法，越能嘗到用心的味道。"

最後靈魂拷問：你煎豆腐時最愛聽"滋滋"聲還是"哢嚓"聲？快來評論區曬你的作品吧！記得@我看看誰把醬汁熬成了"焦糖奶茶"～（別問怎麼知道的