五花肉和大蔥這麼搭？焦香不膩的秘訣在這裏_肉片_肥肉_道菜

五花肉和大蔥這麼搭？焦香不膩的秘訣在這裏

作者:婷琪寶

每當我聽到五花肉片在熱鍋中發出"滋滋"的歡快聲響，聞到焦香的肉片與甜脆的大蔥碰撞出的濃鬱香氣時，總會想起北方冬日裏外婆家的廚房。灶台上總是煨著一鍋熱氣騰騰的飯菜，而五花肉炒大蔥永遠是餐桌上最快被消滅的那一道。

"肥肉煸出油，瘦肉焦香，大蔥甜脆，"外婆一邊翻炒一邊說，"這菜就像過日子，要懂得火候，知道什麼時候該猛，什麼時候該柔。"那時候不懂，現在才明白，這道簡單的家常菜裏，藏著最樸素的生活哲學。

帶皮五花肉 300克

大蔥 2根（約200克）

生抽 2大勺

老抽 1小勺（上色用）

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料酒 1大勺

白糖 1/2小勺（提鮮關鍵！）

鹽 適量

姜片 3片

乾辣椒 2個（增添風味）

五花肉切成均勻薄片（冷凍片刻更好切）；大蔥斜切成馬耳朵段，蔥白和蔥葉分開放。記住：肉片厚度要均勻，這樣才能同步熟透！

熱鍋不放油，直接下五花肉片中火煸炒。看到肉片慢慢卷曲，透明油脂漸漸滲出，這個過程就像在看一場美味的魔術表演。

繼續煸炒至肉片邊緣微焦，這時肥肉部分變得透明酥脆，瘦肉部分焦香四溢。淋入料酒，翻炒去腥增香。

先下蔥白部分翻炒1分鐘，再下蔥葉快速翻炒。聞到蔥香被熱油激發出來時，加入生抽、老抽和糖調味。

快速翻炒均勻，讓每片肉和每段蔥都裹上醬汁即可出鍋。看！五花肉金黃焦香，大蔥翠綠甜脆，醬色紅亮誘人～

選材秘訣：五花肉選三層分明的；大蔥選粗壯飽滿的，更甜更脆

煸肉技巧：一定要乾鍋下肉，讓油脂自然滲出；火候要適中，太大容易焦，太小不出油

分段炒蔥：先炒蔥白再炒蔥葉，因為成熟度不同；蔥葉下鍋後要快速翻炒保持脆嫩

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調味時機：醬油要沿鍋邊淋入，高溫激發出醬香；糖最後放，平衡鹹味提升鮮味

變化升級：加入木耳增加口感；用豆瓣醬代替醬油別有風味；喜歡辣的可以加小米椒

記得第一次為心儀的男生下廚，做的就是這道菜。當時緊張得手忙腳亂，肉片切得厚薄不均，大蔥炒得軟塌塌。他卻吃得津津有味，還說："這是我吃過最特別的五花肉炒大蔥。"後來才知道，他根本不吃肥肉，卻把我做的那盤吃得精光。

如今這道菜已經成為我的拿手菜，每次做都會想起那個溫暖的午後，和那個願意為我破例吃肥肉的男孩。原來最動人的味道，往往伴隨著最溫暖的心意。

這道菜最妙之處在於，既簡單易做又美味下飯。五花肉的豐腴油脂被大蔥的清甜完美化解，大蔥的辛辣又被肉香溫柔包裹，兩者相輔相成，成就一道令人回味無窮的家常美味。

今晚不妨炒一盤五花肉炒大蔥吧！讓它那濃鬱誘人的香氣，溫暖你的冬日時光。記得要多燜點米飯，因為這菜實在是——太下飯啦！