臘八節至，聚餐必備八道硬菜，鮮香可口老少皆宜，上桌就搶光_肉丸_山藥_排骨

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作者:聖劍一族

臘八節，是一個充滿溫暖與團聚的節日。在這一天，一家人圍坐在一起，共享豐盛的美食。下面為您介紹八道臘八節聚餐必備的硬菜，做法詳細，讓您輕松為家人呈現美味盛宴！

冬瓜炒雞腿肉

材料：冬瓜 300克；雞腿肉 200克；姜蒜 適量；紅椒 1個（可選）；生抽 1湯匙；老抽 1/2茶匙；料酒 1湯匙；鹽 適量；食用油 適量；白胡椒粉 少許；蠔油 1茶匙（可選）；清水 適量

做法步驟：

1. 准備

材料 ：

冬瓜去皮去籽，切成薄片或滾刀塊，備用。雞腿肉去骨，切成小塊，加入少許料酒、生抽和白胡椒粉醃制10-15分鐘。

2. 焯水雞肉：鍋中加水，放入切好的雞腿肉，開火煮沸，撈出瀝乾水分。這樣可以去腥味，使雞肉更加嫩滑。

3. 熱鍋涼油，炒香姜蒜：熱鍋冷油，加入切好的姜片和蒜末，小火翻炒出香味。

4. 炒雞腿肉：加入醃制好的雞腿肉塊，翻炒至雞肉變色，表面微微焦黃，確保雞肉完全熟透。

5. 加入冬瓜：將切好的冬瓜塊加入鍋中，與雞肉一同翻炒，直到冬瓜略微變軟。

6. 調味：加入1湯匙生抽、1/2茶匙老抽和1茶匙蠔油（可選），繼續翻炒均勻，直到冬瓜均勻入味。

7. 加水燜煮：加入適量清水，稍微淹過冬瓜，蓋上鍋蓋，中小火燜煮5-7分鐘，直到冬瓜變軟，湯汁稍微收濃。

8. 最後調味：開蓋後，檢查味道，可以根據個人口味加入適量的鹽，翻炒均勻後，出鍋裝盤。

山藥排骨湯

材料：排骨 500g、山藥 300g、生姜 3-4片、大蔥 1根、料酒 1勺、鹽 適量、白胡椒粉 適量、枸杞（可選） 適量、料酒 1勺、清水 適量

步驟：

1. 准備

材料 ：

排骨洗淨，切成小段；山藥去皮，切成塊（為了防止山藥氧化變色，可以在切好後浸泡在水中）；姜切片，蔥切段。

2. 焯水排骨：鍋中加入足夠的冷水，將排骨放入，加入幾片姜片和1勺料酒。開火加熱，水沸騰後撇去浮沫，焯水5-8分鐘，撈出排骨，用清水沖洗乾淨。

3. 准備燉湯的材料：取一個燉鍋，加入適量清水。將焯水後的排骨、姜片、蔥段放入鍋中。加熱至水開始冒泡，撇去浮沫，保持清湯。

4. 燉煮排骨：繼續將鍋中的湯加熱至沸騰後轉小火，保持微開湯，慢慢燉煮1.5-2小時。燉煮過程中，撇去浮沫，保持湯清。

5. 加入山藥：當排骨燉至軟爛、湯汁變濃時，加入切好的山藥塊。繼續用小火燉煮約30分鐘，山藥會逐漸軟化，湯也會變得更加濃鬱。

6. 加入枸杞（可選）：若喜歡湯的口感更加豐富，可以在湯燉煮快完成時，加入適量枸杞，繼續燉煮5-10分鐘。枸杞能增加湯的營養價值，提升口感。

7. 調味：湯燉好後，加入適量的鹽和白胡椒粉，攪拌均勻，稍微煮沸後，即可關火。可以根據個人口味調整鹽量和胡椒粉的多少。

8. 盛出享用：湯完成後，可以撈出姜片和蔥段，將排骨、山藥、湯一起盛出，端上餐桌，熱氣騰騰的山藥排骨湯即可享用。

土豆胡蘿卜丁炒肉碎

准備食材: 土豆、胡蘿卜、瘦肉、蔥蒜末、香菜碎。

做法步驟:

1、瘦肉清洗乾淨切碎，然後加入料酒、澱粉、生抽、老抽和花生油抓拌均勻，再醃制十分鐘備用。

2、土豆和胡蘿卜去皮切丁，然後熱鍋燒油，油熱以後，放入醃制好的肉碎煸炒，煸炒至變色後，盛出備用。

3、另熱鍋燒油，油熱以後，放入蔥蒜末爆香，接著倒入土豆胡蘿卜丁大火翻炒，再加入姜適量的食鹽調味，然後繼續翻炒至斷生。

4、最後加入炒好的肉碎一起翻炒，接著放入蠔油提鮮，再繼續翻炒均勻入味，即可出鍋開吃。

肉丸蒸毛豆

材料：肉末（豬肉或牛肉均可）：250克；毛豆：200克；姜蒜末：適量；鹽：適量；醬油：適量；料酒：適量；食用油：適量；白胡椒粉：適量；香蔥：適量（切末）；生抽：適量；糖：少許；澱粉：適量（可選）

步驟：

1. 准備毛豆：將毛豆清洗乾淨，去掉兩端的毛，瀝乾水分。

2. 處理肉末：將豬肉剁成細末，可以選擇買現成的肉末，或用絞肉機絞碎。加入適量鹽、白胡椒粉、生抽、料酒、姜蒜末和蔥花，攪拌均勻。如果喜歡肉丸更有彈性，可以加入一些澱粉。

3. 調味：在肉末中加入少量糖（可以提鮮），繼續攪拌至肉末變得稍微有粘性，保證肉丸更加緊實。

4. 制作肉丸：用手取適量肉末，揉成圓形肉丸。肉丸的大小可根據個人口味調整，一般做成乒乓球大小最合適。

5. 准備蒸鍋：在蒸鍋中放入足夠的水，確保蒸鍋加熱時水不會乾掉。然後將毛豆均勻鋪在蒸盤的底部，形成一層底托。

6. 蒸肉丸：將做好的肉丸整齊地放在毛豆上，注意保持一定的間隔，避免蒸制過程中粘連。大火蒸約15-20分鐘，直到肉丸熟透。

7. 調味與裝盤：肉丸蒸熟後，取出蒸盤，可以根據個人口味撒上一些香蔥末，滴入少許香油或者生抽，增加風味。最後，撒上一點白胡椒粉或辣椒粉做裝飾。

蘆筍炒蝦仁

材料：新鮮蘆筍 200g；蝦仁 150g；紅椒 1個；蒜瓣 3瓣；姜 2片；料酒 適量；生抽 適量；鹽 適量；食用油 適量；黑胡椒粉 適量

步驟：

1. 准備

材料 ：

蘆筍洗淨，去掉老根部，切成2-3厘米長的段。紅椒洗淨，去籽後切成絲。蒜瓣和姜切成末。

2. 處理蝦仁：蝦仁去殼，挑去蝦線，洗淨後用紙巾吸乾水分。用少許鹽、料酒和胡椒粉醃制10分鐘。

3. 焯水蘆筍：鍋中加入適量水，燒開後放入切好的蘆筍段，焯水1-2分鐘，撈出瀝水，備用。

4. 炒蝦仁：熱鍋涼油，加入醃制好的蝦仁，用中火煎炒，炒至蝦仁變色且略微卷曲，撈出備用。

5. 炒香蒜姜：鍋中再次加少許油，放入切好的蒜末和姜末，小火翻炒至香味四溢。

6. 炒蘆筍與紅椒：將焯水後的蘆筍段加入鍋中，翻炒1-2分鐘，再加入切好的紅椒絲，繼續翻炒。

7. 合並蝦仁與調味：將之前炒好的蝦仁倒入鍋中，加入適量的生抽調味，快速翻炒均勻，最後根據口味撒上適量鹽和黑胡椒粉，翻炒至均勻入味，出鍋裝盤。

香芋蒸排骨

准備食材: 排骨、香芋、姜絲、蔥段、小米辣、蔥花。

做法步驟:

1、清洗乾淨的排骨剁成小塊，然後加入澱粉、姜蔥、生抽和食用油抓拌均勻，再醃制二十分鐘備用。

2、香芋去皮切小塊，再鋪在蒸碗底，接著把醃制好的排骨鋪在香芋上，然後上蒸鍋蒸煮。

3、蒸煮四十五分鐘後，再撒入一把蔥花和小米辣點綴提鮮，即可出鍋開吃。

京醬肉絲

食材准備：豬裏脊肉 300 克、豆皮、蔥絲、甜面醬、白糖、生抽、料酒、澱粉、鹽、食用油

步驟：

1. 豬裏脊肉切成細絲，加入鹽、料酒、澱粉，抓勻醃制 15 分鐘。

2. 豆皮切成正方形，放入開水中焯燙一下，撈出瀝乾水分。

3. 調醬汁：碗中加入甜面醬、白糖、生抽、適量清水，攪拌均勻。

4. 鍋中倒油，油熱後放入肉絲滑炒至變色，盛出備用。

5. 鍋中留底油，倒入醬汁，煮至濃稠，放入肉絲翻炒均勻。

6. 將炒好的肉絲放在豆皮上，加入蔥絲，卷起來即可。

梅菜扣肉

食材准備：五花肉 500 克、梅菜 200 克、蔥、姜、八角、桂皮、香葉、老抽、生抽、料酒、白糖、鹽

步驟：

1. 五花肉整塊放入鍋中，加入蔥、姜、八角、桂皮、香葉、料酒，煮至七八成熟，撈出瀝乾水分，在肉皮上抹上老抽，靜置晾乾。

2. 鍋中倒油，將五花肉皮朝下放入鍋中，煎至肉皮金黃，撈出放入冷水中浸泡 30 分鐘。

3. 梅菜洗淨泡軟，切碎。

4. 鍋中留底油，放入蔥姜爆香，加入梅菜煸炒出香味。

5. 將浸泡好的五花肉切成薄片，碼放在碗底，鋪上炒好的梅菜。

6. 碗中加入老抽、生抽、白糖、鹽、料酒，攪拌均勻，倒入碗中。

7. 上蒸鍋蒸 1 - 2 小時，取出倒扣在盤子中即可。

這八道硬菜色香味俱全，無論是在臘八節還是其他節日聚餐，都能讓您的餐桌更加豐盛，家人吃得開心滿足！趕快動手試試吧！