入秋後，遇到此菜要多吃，簡單一煮，麻辣可口又嫩滑，家人愛吃

艾克講生活

談到麻婆豆腐，大家都吃過了，就是有很多朋友做的麻婆豆腐，容易碎，而且還不嫩滑入味，給家人吃起來一點都不開胃，做麻婆豆腐的時候，需要大家掌握兩個技巧，第一是不能直接下油鍋，第二就是要多加一步，上鍋焯一下，然後過一次涼水，讓豆腐嫩滑不碎，第二是下油鍋時，先調一下底味和顏色，這一步很重要，只有這一步做對了，做出來的豆腐才鮮亮！下一步，我將詳細介紹麻婆豆腐的做法，入秋後，遇到這道菜要多吃，簡單一煮，麻辣可口又嫩滑，全家都喜歡吃！

<配料>豆腐，豆瓣醬，豆豉，幹辣椒，幹花椒，辣椒，蔥，牛肉，鹽。

(具體做法)：

備好豆腐，加熱水浸泡5分鐘，然後將豆腐切成小塊，牛肉切成丁(如果家裏沒有牛肉，可以用豬肉代替)。將麻椒、花椒放入無水無油的鍋中翻炒，炒香後，再加點幹辣椒，幹辣椒炒至表皮發幹出鍋，全部倒入案板上，用擀面杖擀幾下，再用刀剁碎，舀上3湯匙的豆瓣醬，一湯匙的豆豉，放在案板上剁碎，再把蔥白切成丁丁備用

下鍋燒開水，加一勺鹽，然後將豆腐塊放入鍋中，用勺子輕輕推，約煮1分鐘，將豆腐撈出，放入涼水中浸泡片刻。

接著，倒入油，放入牛肉丁，翻炒幾下，炒出肉丁的香味，再放入豆瓣醬豆豉翻炒幾下，炒出紅油，加蔥花，辣椒面翻炒幾下，加適量熱水，再加豆腐塊和麻椒，輕輕攪動，再加澱粉水，煮至湯汁濃稠，撒上點蔥花即可出鍋。

<提示>

首先，將豆腐切成小片，放入鍋中煮1分鐘，然後撈出放入涼的水中，使豆腐不粘，也不容易碎。

二：下油鍋時，先加牛肉、豆豉、豆瓣醬炒出紅油，再加其它配料，清水煮開，最後加入豆腐、澱粉水，煮至濃稠即成。

上面是麻婆豆腐的具體做法，大家都知道嗎，我個人認為豆腐這樣做，麻辣可口，而且豆腐鮮嫩入味，是一道好菜，如這麻婆豆腐一樣，記得先收起來，有時間做給家人吃！