柳州牛雜大排檔“一哥”，每天下午5點就排隊，一天能賣兩頭牛

阿牛哥探店

美食領域創作者

廣西柳州是一座既高調又低調的美食城市，說它高調，是因為柳州螺螄粉的名氣，在全國可以說是無人不知無人不曉，說它低調，是因為柳州其實除了螺螄粉，還有眾多好吃的特色美食，比如，風味牛雜就是柳州的特色美食之一，在柳州街頭幾乎遍地都是。

這是柳州本地人愛去的一家老牌牛雜大排檔之一，已經開了十多年了，生意十分火爆，每天下午3點營業，經常5點左右就全場爆滿需要排隊了。據說這家店有自己的屠宰場，專供肉源，牛肉每天現殺現切，一天要賣兩頭牛。

很大的一家店，門口很寬敞，停放電車很方便，裏面有兩間大門面，還有包廂，桌子很多，有點擁擠，說話都要很大聲才能聽得見，環境真的很嘈雜，但畢竟是大排檔，這是最能反映出一個城市真實的人間煙火氣息！

首先找位置或者直接排隊點菜也可以，店裏有一個大冰櫃，裏面放著各種牛雜，多達二三十種，牛肉、牛百葉、牛腸、牛腦、牛天梯等，基本上牛身上的每一個部位都有，你想要什麼就和裝菜的師傅說，他就會幫你夾到盆裏，稱重後拿到旁邊開始切。店裏有四五個人都在切菜，但還是顯得人手不足，太火爆了，根本忙不過來。

鍋底有番茄鴛鴦鍋和酸辣鍋可以選擇，番茄鴛鴦鍋一邊是骨頭湯，一邊是酸辣湯。酸辣鍋裏面有各種酸辣椒、酸菜、螺螄、生姜、番茄等，味道有點像螺螄粉的湯底，酸酸辣辣，十分開胃！

等鍋裏的湯燒滾了就可以把新鮮的牛雜放下去煮了，這些內髒不能煮久，久了就會老，那就完全咬不動了，吃起來就像個牛皮糖，所以放下去一二十秒就可以撈出來吃，這時候口感才是最佳，搭配秘制的紅油或酸甜蘸料，酸辣爽口，簡直不要太美味！

涼拌牛雜是柳州人在夏天最喜歡的一種吃法，新鮮的牛雜經過燙熟後配上秘制的檸檬酸辣醬汁，再搭配酸筍、黃瓜、豆芽和花生米等配料一起涼拌，吃起來脆脆的酸酸的，味道十分清新，仿佛就是夏天的感覺。還有一個隱藏的吃法，就是可以點一盤切粉，拌著涼拌牛雜的湯汁一起吃，絕對會打開你的新世界。