肥腸燒墨魚、涼拌魚皮、香炸素菜丸子

啊二的廚房05:00美食領域愛好者

肥腸燒墨魚

食材&配料：

肥腸頭、墨魚仔、青紅椒、蒜子、大蔥、八角、桂皮、香葉、草果、鹽、蔥姜、料酒、生粉、辣鮮露、一品鮮、柱候醬、老抽、麻油、紅油、花生油

做法：

把肥腸頭用鹽、生粉反複抓揉，去除油脂反複沖洗幹淨，冷水入鍋，加入蔥姜料酒焯熟，撇去浮沫後撈出沖洗幹淨，改刀備用墨魚仔處理幹淨，同樣用蔥姜料酒焯水備用淨鍋後燒熱油，放入肥腸頭和墨魚仔過油至表面微黃，撈出控油備用鍋中再次放入油燒熱，爆香蒜子、大蔥，放入八角、桂皮、香葉、草果小火煸香，放入冰糖炒至融化，加入所有的調料炒香倒入墨魚仔和肥腸頭翻炒均勻，加入沒過食材的水，蓋上蓋子燒入味，開蓋後淋入麻油、紅油增香，放入青紅椒翻炒至斷生，倒入預熱的砂鍋中即可

涼拌魚皮

食材&配料：

魚皮、蔥姜汁、料酒、鹽、白糖、白胡椒粉、香油、蒜末、姜末、松子、香菜

做法：

把魚皮處理幹淨，瀝幹水分後過油至表面微微焦褐色，撈出控油晾涼備用鍋留底油，放入蒜末、姜末爆香，加入蔥姜汁、料酒、鹽、白糖、白胡椒粉、香油拌勻，調成味汁把處理好的魚皮和調好的味汁拌勻裝盤，用香菜和松子點綴即可

香炸素菜丸子

食材&配料：

玉米粒、胡蘿卜末、菠菜葉、鹽、白胡椒粉、雞精、生抽、蠔油、澱粉、面粉、花生油

做法：

把玉米粒、胡蘿卜末和焯水後攥幹水分的菠菜葉混合加入所有的調料和澱粉、面粉攪拌均勻，團成合適大小的丸子起鍋燒油，5-6成熱油溫下入丸子炸至金黃飄起，撈出控油裝盤，跟喜歡的蘸醬上桌即可