板栗和排骨這麼搭？軟糯鮮香的秘訣藏不住了_冷水_外婆_湯汁

板栗和排骨這麼搭？軟糯鮮香的秘訣藏不住了

作者:婷琪寶

秋風起，板栗香，又到了吃板栗的季節！每當走在街上聞到糖炒栗子的香味，我總會想起外婆做的板栗燒排骨——那軟糯的板栗吸飽了排骨的肉香，排骨又帶著板栗的清甜，簡直是天作之合。

記得小時候，每到栗子上市的季節，外婆就會拎著一袋新鮮板栗來我家。我總愛幫她剝板栗，雖然剝得手指發疼，但想到晚上能吃到那碗熱騰騰的板栗燒排骨，就覺得一切都值了。外婆常說：“板栗和排骨就像爺孫倆，一個軟糯，一個紮實，搭配在一起才最暖心。”

排骨 500克（最好用肋排）

新鮮板栗 300克（或去皮板栗仁200克）

生姜 4片

蔥 1根

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八角 2個

桂皮 1小塊

料酒 2大勺

生抽 3大勺

老抽 1大勺（上色用）

冰糖 15克

鹽 適量

食用油 1大勺

如果你買的是帶殼板栗，教你個簡單去殼法：在板栗平坦的一面用剪刀剪個十字口，放入沸水中煮3分鐘，撈出後立即浸入冷水，這樣就很容易剝出完整的板栗仁了！（小心燙手哦）

排骨洗淨後冷水下鍋，加入1大勺料酒和2片生姜，水開後撇去浮沫，撈出用溫水沖洗乾淨。這一步去腥很重要，千萬別省略！

這是讓排骨紅亮的關鍵！鍋燒熱後倒油，放入冰糖小火炒至融化，變成琥珀色（注意別炒糊了，會發苦）。這時立即倒入焯好的排骨，快速翻炒讓每塊排骨都裹上糖色。

加入蔥段、姜片、八角和桂皮炒香，然後倒入料酒、生抽和老抽翻炒均勻。加入足量熱水（一定要熱水！）沒過排骨，大火燒開後轉小火，蓋上鍋蓋慢燉30分鐘。

將板栗仁放入鍋中，繼續小火燉20分鐘。這時板栗會慢慢吸收湯汁，變得軟糯香甜。

打開鍋蓋，根據口味加鹽調味，轉大火收汁至湯汁濃稠即可。記得不停翻動以免粘鍋，看到湯汁冒泡變濃稠就能關火啦！

撒上些蔥花點綴，一盤色香味俱全的板栗燒排骨就完成了。排骨酥爛脫骨，板栗軟糯香甜，湯汁拌飯更是絕配——我能連吃兩碗飯！

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板栗處理秘訣：買現成的去皮板栗仁最省事。如果自己剝，一定要趁熱剝，涼了殼又不好剝了。

排骨不腥秘訣：焯水時要冷水下鍋，才能最大限度逼出血水。沖洗時要用溫水，冷水會讓肉質收縮變柴。

炒糖色關鍵：一定要用小火，看到冰糖融化變成琥珀色就要立即下排骨，過了會發苦。

加水要注意：中途加水一定要加熱水，加冷水會讓排骨收縮，影響口感。

省時做法：可以用高壓鍋，先壓排骨15分鐘，再加入板栗壓10分鐘，最後開蓋收汁。

這道菜最適合涼爽的秋日，熱騰騰地端上桌，全家圍坐一起享用。金黃的板栗像一個個小元寶，寓意著團團圓圓、財源滾滾。不僅好吃，還有好彩頭呢！

如今我也學會了這道菜，每次做給家人吃，都會想起外婆的笑容。美食就是這樣，傳承著味道，也傳承著愛。這個秋天，不妨也給家人做一鍋暖心的板栗燒排骨吧！