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鴨頭的做法大全 做法對了它也可以很有吃頭


2022年3月06日 - 吃辣小編  
   

一般家庭很少有人會制作鴨頭,很多原因是有些人制作出來的鴨頭腥味很重,所以基本都是在外面買來吃。其實制作鴨頭只要找對方法就會很美味,朋友們想知道鴨頭怎麼做好吃及鴨頭的做法嗎?下面就為大家介紹鴨頭的做法大全。

鴨頭的做法有很多,更多人則喜歡吃鹵制過的,因為這樣會使得它很有味道,吃起來也津津有味的。除了鹵制還有其他很美味簡單的做法,下面就來為大家介紹一些鴨頭的做法。

做法一

鹵包藥材

適量的八角,甘草10克,花椒3克,草果2顆。

鹵汁材料

細糖400克,蔥2根,姜20克,水1500克,醬油500克。



  

做法:

1.鹵制鴨頭最重要的就是鹵包的制作,就是將上訴所需的所有食材按比例放入乾淨的紗布袋中即可。

2.將蔥、姜清洗乾淨,再用刀背將其拍幾下,然後放入鍋中後加入適量的清水後開中火煮至水燒開。

3.水開後就可以放入准備好的適量的醬油,再次煮開後就可以將細糖及東山鴨頭鹵包放入鍋內熬煮,轉小火煮滾約5分鐘至香味散發出來後,再加入醬色即可。

做法二

材料

鴨頭5只、適量的香葉、桂皮、八角、生姜片、辣椒。

做法:

1. 鴨頭洗淨焯水最洗淨備用。

2. 鴨頭放入鍋內,加入適量的水、香葉、桂皮、八角、生姜片、辣椒。最加入適量的鹽、醬油、黃酒、胡椒粉、味精、白糖燒煮。

3. 大約要燒煮60分鐘,收乾部份湯汁即可。

做法三

材料

鴨頭4個,花椒一把,鹽3兩,蔥、姜、料酒適量。

做法:

1、炒花椒鹽,把鹽和花椒放炒鍋,小火炒至花椒出香味、鹽變色。

2、洗淨鴨頭,瀝乾水。用花椒鹽把鴨頭裏裏外外搽抹,其實可以多做些花椒鹽,餘下的可以下次做時再用。

3、把抹了花椒鹽的鴨頭,用保鮮袋裝好,放冰箱冷藏24-30小時。

4、取出醃制好了的鴨頭放碗裏,加蔥、姜、料酒,隔水蒸30分鐘。取出鴨頭就可以開吃了,最好冷卻後放保鮮袋冷藏,隨吃隨取。

做法四

材料

鴨頭4個,鹵水料包1袋,姜1個,蔥1條,花椒數粒,鮮湯或水1升。

做法:

1.將鍋內摻入鮮湯,放入鹵水料、姜、蔥、花椒後,用大火燒開,轉用小火熬5分鐘。

2.同時將鴨頭嘴內外洗淨,焯水然後切成兩半。

3.將鴨頭放入鹵水中用旺火燒沸,然後轉為中火鹵約30分鐘,讓其入味後即可撈出,涼後即可食用。

做法五

材料

鴨頭6只,蔥2支,姜片5片,蒜頭10瓣,辣椒1根,東山鴨頭鹵包1包,醬油120cc,冰糖2大匙。

做法:



  

1.將鹵包、水1000㏄及所有調味料放入鍋子中,浸泡20分鐘備用。

2.將蔥洗淨後切長段,蒜頭拍過備用。

3.燒熱鍋子,放入1大匙油,放入蔥段、姜片、蒜頭、辣椒爆香,再倒入作法1的鍋子中。

4.把鴨頭洗淨,鴨毛拔除乾淨,放入鹵汁中浸泡1小時,取出瀝乾水份。

5.起油鍋,把鴨頭放入炸至金黃色,再放入鹵汁中,用中小火鹵約20分鐘,熄火後再浸泡10分鐘,撈出瀝乾。食用之前再回鍋炸熱,切小段後排入盤中即可。

做法六

材料

鴨頭10個,花椒20粒,八角1個,小茴香半茶匙,丁香5個,陳皮1塊,沙姜2小塊,桂皮1塊,草果1個,姜5片,大蔥半根,料酒1湯匙,生抽1湯匙,糖1茶匙,鹽1茶匙。

做法:

1、鴨頭洗淨對分為二。不喜歡鴨眼睛的話,把鴨嘴巴上半部分及鴨眼睛斜切掉,就留下鴨下巴了。鴨下巴也是對分為二。

2、加入所有的調料,草果需切開,混合均勻醃3-5小時,期間翻動2-3回,方便入味。

3、醃好的鴨下巴上鍋蒸熟,借蒸出的底湯將調料洗淨。

4、鍋內7成熱油,將鴨下巴蘸上乾澱粉,入油鍋炸成金黃色。裝盤即可。可以將椒鹽粉撒在鴨下巴上或是蘸吃。

5、切半個洋蔥成丁,少許彩椒丁。鍋裏少許油,炒香洋蔥丁與彩椒丁後,倒入鴨下巴混合翻炒,撒入椒鹽粉,炒勻起鍋。

小訣竅

1、鴨的腥味很大,需要多加些調料才可將腥味去除。

2、調料可以用紗布包好,否則會醃到肉裏,最後處理很麻煩。

3、先蒸後炸味道更美一些。炸時加乾澱粉是為了讓鴨肉更酥脆。

結語:以上就是為大家介紹的鴨頭的做法大全的內容。現在朋友們都知道鴨頭可以怎樣制作了吧,鴨頭上的肉雖然不多,但是經過人們的精心烹制,那味道可是很誘人的,簡直是讓人吃了還想吃的存在。

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