脆皮茄夾的做法

過年了，做點特色菜肴。小時候吃茄子反過胃，就再也不吃茄子了，看來主要是做法問題，今年去飯店聚餐，吃了一塊茄夾，外酥裏嫩，滿口留香，鹹香的味道一直縈繞，意猶未盡，回來後立即動手，就是這個味道，記下經過，待客又是一道拿手菜。

用料

茄子 2根

肉餡 150克

雞蛋 1個

面粉 5勺

澱粉 3勺

生姜蔥 適量

黑胡椒粉 1勺

料酒 適量

鮮醬油 1勺

鹽 適量

白糖 1勺

泡打粉 2g

做法步驟

1、調肉末：將生姜、蔥末、澱粉、半個雞蛋液、鮮醬油、料酒、鹽、糖、黑胡椒粉，放在絞肉裏，朝一個方向攪拌透。

2、做面糊：將5勺面粉、2勺澱粉、1勺黑胡椒粉、半個雞蛋液、鹽、泡打粉加水攪拌，面糊粘住筷子，看不到顏色即可。

3、切茄子，兩片茄子底部不要切斷，放在筷子上切不會斷。

4、每塊茄子中間夾調好的肉末，夾好按一下，使之粘住並且緊實。

5、將茄夾放進面糊裏掛上糊。

6、鍋裏放油加熱，7層熱時放茄夾炸至兩面金黃即可。

7、出鍋瀝油嘗鮮，外面非常的酥脆，裏面又特別的嫩滑，滿滿的幸福感