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羊肉不管怎麼做,牢記“3訣竅”,羊肉不膻不腥,軟爛入味


2022年7月03日 - 異國小編  
   

羊肉不管怎麼做,牢記“3訣竅”,羊肉不膻不腥,軟爛入味

氣溫下降之後,好多人都喜歡買些羊肉吃。不管是燉,還是熬湯,又或者全家人圍坐在一塊涮羊肉,羊肉都是非常滋補又營養的一種肉類。

羊肉滋補,但關鍵是羊肉有一種獨特的羊膻味,好多網友表示,自己做羊肉,不管怎麼做,羊膻腥味都非常濃鬱,而且做出來的肉質口感也特別柴,甚至有時候自己熬羊肉湯都是發黑的。那麼羊肉到底該如何做才能不腥不柴?其實羊肉是非常鮮的一種食材,羊肉不管怎麼做,牢記這3個訣竅,羊肉不但不膻不腥,關鍵還軟爛入味。

羊肉不管怎麼做,牢記“3訣竅” 訣竅一:一定提前清水泡

其實除了羊肉,像一般我們做牛肉的時候,通常也都會提前1-2個小時,把肉都放清水浸泡。一是可以有 效的去除肉質中的血水。二是這樣也可以有效的去除 肉質中的雜質

羊肉的膻味,有些地方稱是“羊騷氣”。非常濃鬱又令人討厭;而羊肉用清水浸泡之後,可以 將羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出,這樣可以有效的減少羊肉中的膻味;並且在泡水之前,最好是先把羊肉分塊處理好, 肥瘦分開;中間換兩次水,然後再次沖洗乾淨之後進行焯水;羊肉的膻腥味基本會減少百分之七八十。



  

這裏要建議大家一點的是,羊肉焯水時候 一定要冷水下鍋,加熱時間比較長,可以有效地去除羊肉中的腥味;但如果用熱水焯水, 羊肉表面會收縮發緊,裏面的血水和腥味就會很難去除。另外焯水的時候 最好是掀開蓋,這 樣水沸騰加熱冒出的熱氣會及時散發,因為這個熱氣當中會有濃鬱的膻腥味;煮出來的浮沫要及時撇乾淨,直到沒有浮沫為止,羊肉就可以撈出來清洗乾淨了。

訣竅二:一定不要放大料,丁香和桂皮

吃羊肉,不管是哪種烹飪方式,最主要的就是食用羊肉本身的鮮味;像有些人用羊肉熬羊湯, 基本就放一味食鹽,簡單調味,羊肉的鮮味就會凸顯出來,調味料放得越多反而遮蓋住了羊肉的鮮味;



  

而像大料,丁香和桂皮都屬於是味道比較濃鬱的香辛料,本身香味就比較沖,所以如果燉羊肉再加入這三位調味料; 羊肉湯不僅會發黑,羊肉的鮮味基本也被掩蓋住了,反而適得其反。做羊肉,一般最好用的 香料就是白芷,香味不濃且又有一種 獨特清香味道,但記住一定量不要多,一般放 一到兩片白芷就行,不僅可以除膻去腥,還能提升羊肉的鮮味。

訣竅三:搭配白蘿卜清燉或紅燒

好多人吃羊肉,總感覺營養比較單一,並且只吃羊肉也會非常容易發膩。所以一般都會搭配一切蔬菜來食用,不僅可以補充營養,而且吃起來也會非常解膩清爽,開胃下飯;

那這個時候,建議大家 最好可以選擇白蘿卜,不管是清燉羊肉或者是紅燒羊肉,都可以和白蘿卜一起烹飪;白蘿卜中含有大量的孔隙, 能吸附羊肉中的膻味,這樣在長時間燉煮羊肉的時候,膻味會分散到白蘿卜中,起到去除羊肉中的膻味的作用;另外 白蘿卜本身就是一種比較滋補的食材,再搭配羊肉,吃起來不僅營養豐富,並且也不會覺得油膩。

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