新手小白也能輕松掌握的辣子雞丁制作技巧，學會這些，秒變大廚！_乾辣椒_花椒_火候

新手小白也能輕松掌握的辣子雞丁制作技巧，學會這些，秒變大廚！

作者:瘋狂的女孩

由於天氣的原因，現在是不是經常沒有胃口，今天，我就來給大家詳細一款超級下飯的美食——辣子雞丁。

材料

雞肉：雞胸肉或者雞腿肉 300克 乾辣椒：10-15根 花椒：1小把（約10-15顆）大蒜：3瓣（切末）

生姜：1小塊（切成薄片）醬油：2勺（生抽1勺，老抽1勺）料酒：1勺（去腥提鮮）澱粉：1勺

鹽：適量 糖：1勺 食用油：適量

   搜

材料准備：

雞肉切丁：選好雞胸肉或雞腿肉後，先將雞肉切成1-2厘米見方的小塊，用澱粉、鹽、料酒和少許生抽醃制15-20分鐘。這樣能使雞肉更加嫩滑，入味更好。

辣椒處理：乾辣椒剪成段，花椒也可以根據個人口味適量加入。大蒜切末，姜切片備用。

熱鍋涼油：鍋裏加入適量的食用油，油熱後放入研制好的雞丁炸制金黃撈出，鍋中留有少許油，乾辣椒蒜末用小火煸炒，至花椒散發出香氣，注意火候，不要讓辣椒焦掉，保持溫度低而穩定，這樣辣味才能慢慢釋放。

4.煸炒雞丁：加入油炸過的雞肉丁。翻炒均勻，雞肉表面微微金黃，完全熟透。

5.調味入味：這個時候加入生抽、老抽調色，再加入適量的糖和鹽，翻炒均勻，讓雞肉完全吸收調味料。可以根據口味調整鹽分和甜度。

6.大火收汁：最後可以開大火，翻炒一會兒，直到汁液差不多收乾，雞肉丁表面微微上色，加入白芝麻和蔥段，所有的香味都已經完全滲透到雞肉裏。

品鑒

   搜

辣子雞丁不僅僅是一道普通的川菜，它背後蘊藏著川渝地區對“麻辣”文化的傳承。四川和重慶作為辣椒和花椒的發源地，川菜的“麻辣”文化早已深入人心。辣子雞丁這道菜正是這種獨特飲食文化的體現，它不僅讓你品嘗到麻辣的味道，更能感受到那份熱情與豪爽。川菜講究“麻、辣、鮮、香”，而辣子雞丁正是其中的經典之一。

小貼士

辣椒種類：選用的辣椒最好是乾辣椒，若怕太辣，可以去掉辣椒籽，或者選擇不那麼辣的品種。

雞肉的嫩滑度：醃制雞肉時，可以加入少量的蛋清和澱粉，這樣炒出來的雞丁會更加嫩滑。

火候掌握：炒制過程中的火候非常關鍵，尤其是在加入花椒和辣椒時，火力過大會讓辣椒和花椒燒焦，反而會影響口感。

辣子雞丁，這道在川菜中非常經典的菜肴，以其獨特的麻辣味征服了無數食客。如果你還沒嘗試過，那就趕快動手試試吧！