乾炸帶魚，外酥裏嫩還入味，學會露一手

乾炸帶魚

主料

帶魚：400g

輔料

胡椒粉：少許；玉米澱粉：適量；料酒：1湯匙；姜：1塊；孜然粉：少許；宴友食用油：300g；鹽：適量

具體步驟

1.帶魚洗淨切段，加鹽、料酒、胡椒粉、姜絲抓勻醃制一晚。

2.醃制好的帶魚倒去汁水，裹一層玉米澱粉。

3.溫油入鍋，中火炸制。

4.等炸到一面焦黃後翻面。

五香酥炸帶魚

主料

帶魚：800

輔料

八角桂皮：適量；蔥姜蒜：適量；辣椒：適量；老抽：適量；耗油：適量

具體步驟

第一步

帶魚中段用ScourPad刮去魚鱗去腸洗淨，用紙巾擦乾，然後切3厘米長段備用。不粘鍋，置爐上開大火，放油3大匙，油熱後放入魚塊，兩面煎黃撈出。

第二步

原鍋留油，調中火放入八角，桂皮，花椒粉，蔥段，姜切和乾紅辣椒炒香，然後放入番茄醬炒出紅油，接著放入剩餘3料煮滾。將此醬汁倒入高壓鍋裏，同時放入煎好的魚塊，大火上汽後，調中小火壓50分鐘。關火，冷後打開高壓鍋，盛出五香酥帶魚就可以上桌了。

特色炸帶魚

主料

帶魚：500

輔料

雞蛋：1個；澱粉：100；鹽：適量；花椒面：適量；宴友食用油：適量

具體步驟

1.帶魚用鹽和花椒面提前醃十分鐘

2.醃好後往裏面磕個雞蛋調勻

3.再放入澱粉

4.再次拌勻

5.鍋裏放油，油熱後放入帶魚炸一分鐘即可