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同樣是牛肉,為什麼普通牛肉不能煎牛排,外國的牛肉就可以?


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2024年7月09日 - 料理小編  
朗讀: 

2021-03-28 22:30

來源:

小朋美食

牛排,是西餐中常見的美食之一,也是每次去西餐廳時的必點菜。鮮嫩多汁的牛排,配上黑椒汁,再來上一杯紅酒,美味浪漫都有了。

現在牛排早已經進入平常老百姓的生活,沒有那麼高大上了,好吃,營養,價格親民成了牛排的標配。

牛排含有豐富的蛋白質,氨基酸,滋養脾胃,是補充體力的佳品。

雖然你經常吃牛排,但是你可能沒有發現,牛排大部分都是從外國進口來的,或者是用外國牛肉制作而成的,而中國的普通牛肉卻不能用來做牛排。



  

同樣都是牛肉,為什麼中國牛肉不能做牛排,外國牛肉就可以呢?

下面我就來跟你詳細地分析一下!

一 牛排的來歷

牛排,又叫做牛扒,是取自牛身上的片狀牛肉。根據取肉的位置不同,又分為很多種牛排。

牛排,起源於歐洲中世紀,在那個時期,牛排是王公貴族們的高級美食。尊貴的牛肉被制作成了牛排,搭配上各種香辛料,並在貴族們的交際場中出現,彰顯了主人尊貴的身份。

後來隨著人們生活物質越來越豐富,養的牛也越來越多,牛排已經成為了普通人的美食。

二 牛排的制作

牛排,就是把牛身上最鮮嫩部位的肉割下來,然後經過排酸,加工處理,制作而成。

不僅只是對部位有要求,對牛的品種,養殖方式都是有要求的,並不是隨便割一塊牛肉就能做牛排的。

三 牛的飼養方式

外國的牛,一般都是經過穀物飼養而成。穀物一般都是玉米大豆,特別是像澳洲美洲這些地區,他們那裏的穀物很便宜,吃不了,賣不掉,所以都用來養牛了,很劃算。

經過穀物飼養的牛肉,非常的嫩,口感鮮嫩多汁,沒有異味,不發柴,不僵硬,很適合用來做牛排。



  

而中國的牛普遍都是牧草養殖,都是草飼。這種養殖出來的牛,肉質比較老,發柴,口感不鮮嫩。而且草腥味重,異味多。一般只適合煮 炒 烤,不適合做牛排。

而且外國牛的養殖周期都比較短,牛不是很大就殺了,牛的年齡小,所以肉質會更鮮嫩。

四 牛的品種 價格

外國牛的品種,都是為了做牛排而養殖的。而中國的牛,一般都是黃牛 水牛 奶牛,根本不是為了取肉而飼養的,所以不適合用來做牛排。

中國的養殖方式都是以牧養為主,比較分散,出欄率低,導致牛肉價格很貴。外國都是大規模科學養殖,出欄率高,價格便宜。所以很多牛排都是進口過來的,老百姓們也消費得起。

親愛的讀者,你現在知道為什麼中國牛肉不能做牛排了嗎?

您好,我是小朋,每天為你分享最好的美食!

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