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牛肉別亂買,教你分清牛肉各個部位的肉質,炒牛肉最好用這一塊!


2022年8月03日 - 異國小編  
 

大家有沒有覺得牛肉升價升得很厲害?現在市場的牛肉要賣到近40元一斤,真心的貴。但是在眾多肉類之中,自己又最喜歡吃牛肉,所以,沒辦法,吃貨的體質就是難侍候。

小汐家每次吃火鍋的時候都會請媽媽幫忙買牛肉,雖然買冰鮮的肥牛肉很方便,但新鮮的肥牛味道比冰鮮的好不止一點點,是真的好吃很多。小汐的媽媽每次都說,“你記得,用來炒的話呢,應該買哪個哪個部位的,想煎牛扒呢,要買……”很有講究。

牛肉那麼貴,如果買了一塊不適合煎牛排的牛肉來煎,是很挑戰人的牙力;相反如果用一塊適合做牛排的上好的部位來炒,那又有點浪費,畢竟有些肉質特別好的部位價錢是比較貴。

掌握牛肉的學問不止能在買牛肉的時候排上用場,以後在西餐廳點牛排的時候,再也不用傻傻分不清各種牛排的口感和肉質,而且還可以裝食家告訴同行的人,為什麼菲力一般要比西冷貴一點,哪個部位的肉質會比較嫩滑……聽起來不錯吧,下面一起來認識一下我們常吃的西冷排是哪個部位。

西冷排——

一般在西餐廳很多人喜歡點西冷,西冷其實是牛腰肉的一部分,有些人稱為牛的外脊肉,又稱為後腰脊肉。這個部位運動量較少,外邊沿有一圈白色的肉筋,油脂分布比較均勻,有入口即融的口感,一般建議5成熟就好。

牛腰肉——

雖然西冷也是牛腰肉的一部分,但牛腰肉一般更多的是指前腰肉,著名的紐約客牛排就是來自這部分。牛腰肉因為脂肪分布均勻、肉筋較少,所以用來煎炒都合適,它還尤其適合做日式蓋飯,在熟度剛好的牛腰肉上再加一個嫩滑的雞蛋,無敵了!

腰內肉——

腰內肉即牛柳。菲力牛排和夏多布裏昂都是來自腰內肉。因為運動較少這部分的肉幾乎沒有脂肪,肉質瘦、細膩、嫩滑,煎牛排的話適合3-5成熟。這部分的肉嫩而不柴也非常適合用來炒。

而位於菲力牛排的尾端的肉質,就最適合用來做韃靼牛肉。不過雖然菲力牛肉價格一般比較貴,但小汐自己本身並不喜歡吃這部分,它與西冷比較的話,還是喜歡西冷多一點。

牛腿肉——

這裏的牛腿肉指的是牛的大腿,這部分的肉是運動量較多的地方,脂肪分布較少,肉質很結實,較適合用來燒烤或者燉煮。

牛腩肉——

中餐用得較多的是牛腩肉,通常牛的胸腹肉和有胸腹靠前的那部分肉都稱為牛腩肉,多數會用燜、燉的方法烹調,牛腩味道濃鬱又耐煮,我們常吃的牛腩面,用的就是這個部位的牛肉。

牛腱肉——

這是牛的小腿肉,這部分的肉幾乎全是肌肉,有嚼勁,最適合用來薄切快炒,或者鹵制做涼拌。牛小腿肉也非常適合煲老火湯,廣東式的老火湯如果要用到牛肉的話,多數都會選牛腱肉。

問:“有一天,三成熟的牛排在路上遇見五成熟的荷包蛋,它們倆明明是認識的,但為什麼卻不打聲招呼呢?”(答案在評論公布)

(我是小汐,一個愛美食的上班一族)以上分享的“牛肉別亂買,教你分清牛肉各個部位的肉質,煎牛扒就要買這一塊!”純粹個人意見,希望你會喜歡。更希望你能點擊關注我,或者點贊、收藏、分享以作鼓勵,因為你的支持對小汐意義非凡。大家若猜出腦筋急轉彎的答案,,歡迎你在下方的評論區中留言,小汐會稍後公布答案。


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