炸花椒油，最忌直接下鍋炸，教你正確做法，又香又麻沒苦味，夏天拌涼菜太香了

導語：炸花椒油時，最忌直接下鍋炸，教你正確做法，又香又麻沒苦味，夏天拌涼菜太香了！

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夏季天氣熱，涼拌菜就成了我們餐桌上不可少的下飯菜，而我們在拌涼菜時，加上幾滴又香又麻的花椒油，菜的味道立馬就出來了，花椒油可謂是整道菜的點睛之筆。說到花椒油很多朋友都喜歡在超市買現成的吃，因為自己在家做時，經常是要麼做得發苦沒法吃，要麼沒有香味，也不夠麻。其實看似簡單的炸花椒油也是有技巧的，找對了方法，做出的花椒油才能又香又麻還沒有苦味，下面我就分享一下炸花椒油的好吃做法，學會了，夏天用來拌涼菜，實在是太香了！

首先，做花椒油要想好吃，用到的花椒也有講究，不能只用一種花椒來做，用青、紅兩種花椒搭配著一起做，做出來的花椒油才更有層次感，也更香更麻更入味。

可能很多朋友還不知道，花椒分兩種~青花椒和紅花椒，它們雖然都是花椒，但是味道差別卻很大，紅花椒的顏色是深紅色的，它的味道醇厚，香味更濃，麻味相對青花椒要輕；青花椒的顏色是深綠色的，個頭比紅花椒稍大一點，它的味道偏清香，麻味更濃，比紅花椒更麻；也就是一個很香，一個很麻，青花椒和紅花椒的麻味和香味互相滲透結合，做出的花椒油才能味道醇厚、香麻濃鬱。

下面我們准備一下炸花椒油所需要用到的

新鮮的青花椒350克 紅花椒50克 適量的白酒 桂皮 香葉 姜片 食用油（鮮花椒與食用油的比例為1：1，如果是用乾花椒，比例約為1：5）

清洗花椒：我們買回來的花椒內一般都會有一些雜質，如果不處理乾淨，炸的時候很容易糊鍋，從而導致炸好的花椒油發苦，所以首先我們要將青紅花椒放到清水中清洗乾淨，然後控乾水分。

浸泡花椒：青、紅花椒控乾水分後不要急著下鍋炸，還要多加一步浸泡，將青、紅花椒內倒入適量的白酒，酒的量沒過花椒即可。花椒用白酒浸泡後，能激發出花椒的香味，使做好的花椒油香味更濃，另外，還可以避免糊鍋。

炸花椒油：起鍋倒入准備好的食用油，然後放入姜片炸香，炸至姜片變色後撈出，接著放入青紅花椒、桂皮和香葉，這時的油溫非常高，放時要小心一點，不要燙著，不過也正是這高溫才可以激發出花椒的香味，放的時候要先放花椒，因為花椒用白酒泡過，入鍋後不會因突然遇熱而被炸糊，花椒入鍋後，油溫就會有所下降，這時再放入桂皮和香葉，然後用鏟子不停地攪拌翻動。

保存花椒油：大約炸制三分鐘左右，就可以聞到花椒油濃鬱的香味了，這時花椒的水分也基本被炸乾了，關火即可，再將花椒油盛入耐高溫的容器中，為了花椒油的香味更濃，我們要趕緊封好容器的口，將花椒的香氣鎖住，防止其揮發。

待花椒油晾涼後，再將其轉移到密封的瓶子裏保存就可以了。拌涼菜或是拌面的時候，滴入幾滴，麻香可口，而且隨吃隨取，特別方便省事！

炸花椒油時，最忌直接下鍋炸，多加清洗花椒和用白酒浸泡花椒，這樣做花椒油時不糊鍋，做好的花椒油又香又麻沒苦味，夏天拌涼菜太香了！

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