地瓜裹著金絲在跳舞！拉絲超長，甜而不膩~_拔絲_糖漿_時候

地瓜裹著金絲在跳舞！拉絲超長，甜而不膩~

作者:婷琪寶

在美食的奇妙世界裏，總有那麼幾道菜，一登場就能引發全場的歡呼，拔絲地瓜絕對算其中一個。金黃酥脆的地瓜裹著晶瑩剔透、能拉出長長絲線的糖衣，就像給地瓜穿上了一件夢幻的公主裙，光是看著就讓人滿心歡喜，吃上一口，那甜蜜的味道瞬間在嘴裏炸開，幸福感直接拉滿。今天，我就來給大家分享這道超有趣的拔絲地瓜的家常做法，還有它背後那些溫暖的小故事。

做拔絲地瓜，食材特別簡單，就像一場小型的歡樂聚會。主角當然是地瓜啦，准備2 - 3個中等大小的地瓜，最好是紅心的，這種地瓜口感更甜、更軟糯。再准備150克左右的白糖，它可是讓地瓜變身“甜蜜公主”的關鍵魔法師。另外，還需要一小碗清水和適量的食用油，食用油能讓地瓜在炸制的時候變得更加金黃酥脆。

先把地瓜洗乾淨，用刮皮刀把它的外皮去掉，就像給地瓜脫掉了一件粗糙的外衣。然後，把地瓜切成大小均勻的滾刀塊。滾刀塊就是一邊切一邊轉動地瓜，這樣切出來的地瓜塊形狀不規則，但是受熱更均勻，炸出來也更好看。切好的地瓜塊放在清水裏泡一會兒，這樣可以泡掉地瓜表面的澱粉，防止在炸的時候粘連在一起。泡好後，把地瓜塊撈出來，用廚房紙巾擦乾水分，不然下鍋炸的時候會濺油哦。

在鍋裏倒入適量的食用油，油溫燒到五成熱的時候，就可以把地瓜塊放進去啦。怎麼判斷油溫是不是五成熱呢？你可以把一根筷子插進油裏，如果筷子周圍冒出很多小泡泡，就說明油溫合適啦。把地瓜塊輕輕地放入油中，然後用中小火慢慢炸。炸的過程中要時不時地翻動一下地瓜塊，讓它們受熱均勻。大概炸5 - 8分鐘，直到地瓜塊表面變成金黃色，用筷子輕輕一戳能輕松戳進去，就說明地瓜炸好啦。把炸好的地瓜塊撈出來，放在漏勺裏瀝乾油分。

現在輪到關鍵的熬制糖漿環節啦。把鍋洗乾淨，擦乾水分，放入白糖和一小碗清水。開小火，用鏟子不停地攪拌白糖和水，讓它們慢慢融合。一開始，糖漿會冒大泡泡，就像一群歡快的小精靈在跳舞。隨著水分的蒸發，糖漿會變得越來越濃稠，泡泡也會變得越來越小、越來越密集。這時候，你要密切觀察糖漿的顏色。當糖漿變成淺黃色，用鏟子舀起一點糖漿，能拉出細細的絲線時，就說明糖漿熬好啦。這個過程有點考驗耐心，千萬不要著急，不然糖漿容易熬過頭，變成焦糖色，那就影響口感啦。

糖漿熬好後，馬上把炸好的地瓜塊倒入鍋中，迅速翻炒，讓每一塊地瓜都均勻地裹上糖漿。這時候，你會看到地瓜塊之間拉出了長長的絲線，就像變魔術一樣。把裹好糖漿的地瓜塊盛出來，放在盤子裏。一道美味的拔絲地瓜就大功告成啦！

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紅心地瓜水分足、甜度高，做出來的拔絲地瓜口感更好。如果買不到紅心地瓜，也可以選擇黃心地瓜，但是不要選白心地瓜，白心地瓜比較乾，做出來的拔絲地瓜口感會差一些。

炸地瓜的時候要用中小火，火太大容易把地瓜炸糊，火太小地瓜又不容易炸熟。炸的過程中要時不時地翻動地瓜塊，讓它們受熱均勻。

熬糖漿是拔絲地瓜的關鍵步驟，一定要密切觀察糖漿的顏色和狀態。當糖漿變成淺黃色，能拉出細絲時，就要馬上關火，把地瓜塊倒進去翻炒。如果熬過頭了，糖漿會變成焦糖色，吃起來會有苦味。

記得小時候，每次過年或者家裏有客人來，媽媽都會做拔絲地瓜。那時候，我總是圍在媽媽身邊，眼巴巴地看著她做。當媽媽把熬好的糖漿倒入地瓜塊中，拉出長長的絲線時，我覺得那簡直就是世界上最神奇的魔法。一家人圍坐在餐桌前，吃著香甜的拔絲地瓜，歡聲笑語回蕩在房間裏。

後來，我長大了，離開了家，在外面嘗到了各種各樣的美食，但始終忘不了媽媽做的拔絲地瓜。於是，我自己開始學著做。第一次做的時候，糖漿熬過頭了，地瓜塊裹上了一層苦苦的糖衣，但是我還是吃得津津有味，因為那裏面藏著我對家的思念。

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現在，我也會經常做拔絲地瓜給家人吃。看著孩子們吃得滿臉幸福的樣子，我知道，這道拔絲地瓜不僅僅是一道美食，更是我們之間情感的紐帶，它將我們緊緊地聯系在一起，傳承著家的溫暖和愛。

在這個忙碌的時代，不妨抽出一些時間，走進廚房，為自己和家人做一道拔絲地瓜。在制作的過程中，感受食材的變化，體會烹飪的樂趣。當那一口香甜的拔絲地瓜在口中散開時，你會發現，幸福其實很簡單，就藏在這一道道溫暖的家常美食裏。