豆腐這樣炸才外酥裏嫩？金黃不碎的秘訣在這裏_椒鹽_豆腐塊_道菜

豆腐這樣炸才外酥裏嫩？金黃不碎的秘訣在這裏

作者:婷琪寶

每當我聽到豆腐塊在油鍋中發出"滋滋"的歡快聲響，聞到椒鹽那獨特的辛香時，總會想起大學時校門口那家小吃攤。老板娘總是系著印有熊貓圖案的圍裙，一邊翻動著金黃色的豆腐塊，一邊哼著輕快的小調。

"小姑娘，要辣一點還是麻一點？"她總是笑眯眯地問，手裏的調料罐上下翻飛，像在表演魔術。我們這些學生總是圍在攤前，看著白嫩的豆腐在油鍋中披上金黃的外衣，撒上椒鹽的瞬間，香氣撲鼻而來，讓人忍不住咽口水。

老豆腐 1塊（約400克）

玉米澱粉 適量

花椒粉 1小勺

鹽 1/2小勺

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白胡椒粉 1/4小勺

小蔥 2根

大蒜 3瓣

乾辣椒 3個（可選）

食用油 適量

將豆腐切成2厘米見方的小塊，用廚房紙輕輕吸乾表面水分。記住：豆腐一定要夠乾，這樣才能炸出酥脆的外皮！

將豆腐塊輕輕放入澱粉中，均勻裹上一層薄粉。有個小技巧：將豆腐和澱粉放入保鮮袋中搖晃，這樣裹粉更均勻又不傷豆腐。

油溫六成熱（插入筷子冒小泡）時，下豆腐塊中小火炸至微黃。這時豆腐已經定型，撈出瀝油。這個步驟叫"定型炸"。

升高油溫至七成熱，倒入豆腐大火複炸30秒至金黃酥脆。看！豆腐在油鍋中歡快地翻滾，變得外皮酥脆，內心卻保持嫩滑。

另起鍋少油，爆香蒜末和乾辣椒，倒入炸好的豆腐塊，撒上混合好的椒鹽粉，快速翻炒均勻。出鍋前撒上蔥花～

選材秘訣：一定要用老豆腐，嫩豆腐容易碎；澱粉選玉米澱粉，炸出來更酥脆。

控水關鍵：豆腐水分一定要吸乾，否則炸的時候會濺油；裹粉前確保表面乾燥。

油溫掌控：第一次炸用中火定型，第二次用大火複炸逼出多餘油分，讓外皮更酥脆。

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椒鹽配方：花椒炒香後碾碎更香；鹽要炒過才能激發香味；喜歡麻辣的可加辣椒粉。

健康改良：可以用空氣炸鍋，200度炸15分鐘，中間翻面，同樣酥脆少油。

記得第一次在家做這道菜時，我把豆腐炸得像個黑炭頭。母親笑著接過鍋鏟，手把手教我："炸豆腐要像對待嬰兒一樣溫柔，油溫不能太高，翻動要輕柔。"果然，經她手炸出的豆腐，個個金黃飽滿，外酥裏嫩。

如今每次做這道菜，總會想起母親的話："做飯要用心，火候要耐心。"確實，當我們用溫柔的心對待食材，食材也會回報最美好的味道。

這道菜最妙之處在於，既簡單易做又美味可口。豆腐本身清淡，經過油炸變得外酥裏嫩，椒鹽的辛香更襯托出豆香的清雅。更重要的是，它成本低廉，十分鐘就能上桌，是素食者的美味享受。

今晚不妨炸個椒鹽豆腐吧！讓它那酥香鹹麻的滋味，喚醒你的味蕾，溫暖你的心房。記得要趁熱吃，才能享受到外酥裏嫩的完美口感哦～