春節將至，幾道經典年夜菜做法，簡單易學

紅油耳絲

主料

鹵豬耳：1只

輔料

油潑辣子：適量；香菜：適量；醋：適量；白糖：適量；熟白芝麻：適量；生抽：適量

具體步驟

1.鹵好的豬耳備好

2.取耳尖和耳中部分切絲

3.加入香菜段和少許白糖

4.生入生抽

5.加入醋

6.加入自制的油潑辣子

7.拌勻

8.灑上熟的白芝麻即可上桌

小炒花甲

主料

花甲：1.5斤；瘦肉：0.5斤

輔料

紅尖椒：2根；蔥：3根；鹽：1匙；姜：3片；香菜：3根；蒜頭：1粒；生抽：3勺；宴友食用油：2勺；潮汕沙茶醬：1勺

具體步驟

1.花甲舀水，待其吐一會泥。再洗淨

2.准備好輔料：蒜頭，姜。

3.輔料：紅尖椒，瘦肉。瘦肉這裏主要是調味，讓味道更鮮甜

4.蔥花

5.加油，下鍋爆炒輔料

6.下花甲。待齊開口（這裏沒有找用滾水煮到花甲開口再下鍋，所以炒的時候可以蓋上鍋蓋讓其開口）

7.開口後加入香菜調味。加生抽，潮汕老牌沙茶醬，少許鹽

8.出鍋，起筷。

香菇雞肉

主料

香菇：適量；雞：適量

輔料

醬油：適量

具體步驟

第一步

雞肉洗乾淨切塊。

第二步

放進碗裏，放適量油、醬油、雞精、鹽、耗油攪拌均勻醃十分鐘。

第三步

香菇洗乾淨切成大小差不多的樣子。

第四步

蔥洗乾淨切成蔥花。

第五步

蒜子去皮洗乾淨，用刀背拍兩下。

第六步

鍋燒熱放進適量油燒熱，再放進蒜子爆香。

第七步

放進雞肉翻炒幾下。

第八步

放進香菇翻炒幾下。

第九步

放進少量水、適量耗油和少量鹽，翻炒兩下，蓋上蓋子收汁。

第十步

待收完汁後放進蔥翻炒兩下關火。