幾種饞人的餡餅秘方，無法拒絕的香軟

西紅柿雞蛋餡餅

主料

西紅柿：2個；面粉：150；雞蛋：3個

輔料

蔥花：適量；白糖：少許；鹽：少許

具體步驟

1.西紅柿洗淨，穿在筷子上，放火上烤，烤的時候不停的轉動筷子。看到有皮皺起，可取下來，輕松將皮去掉（用開水燙也可以輕松去皮）。去皮後的西紅柿，切丁。用濾網將西紅柿中的汁過濾出來，並用勺子將西紅柿中的汁壓出來，這樣處理後的西紅柿，做餡料時不容易出汁（竅門1）。

2.面粉倒入盆中，打入一個雞蛋；面粉中加雞蛋可使面更勁道上勁，包上餡不容易破皮，還可防止湯汁從面皮中滲透出來（竅門2）。倒入剛才過濾出來的西紅柿汁，邊倒邊攪拌，攪拌至面粉成一個個面疙瘩就不要再倒了；不要一次性倒多了，兩個西紅柿的汁足夠和面用的，而且用不完。將面揉成光滑的面團，放一邊餳15分鐘。

3.餳面期間，我們來炒雞蛋，把雞蛋打入碗內，放蔥花，將雞蛋液打散。鍋中放適量油，燒熱。倒入剛才打散的雞蛋液，用筷子快速的攪拌，這樣可使炒出來的雞蛋成均勻的小塊；炒熟的雞蛋放一邊晾涼，熱雞蛋倒入西紅柿內，西紅柿被燙熟，容易出汁（竅門3）。

4.接下來把面團分為幾個均勻的小劑子，擀成薄薄的面皮；先擀皮再調餡，餡調的太早，容易殺出汁，不好包（竅門4）。將晾涼的雞蛋和西紅柿丁混合在一起。放入適量鹽和白糖，進行調味，拌勻。

5.取一個面皮放左掌心，取適量餡料放入面皮中央。像包包子一樣，捏褶子。把口收緊，依次做完其餘的。

6.將包好的西紅柿雞蛋餡餅，褶子那一面朝下，放入餅鐺中，用手壓扁。一面定型後，翻面，煎制另一面。煎至兩面金黃，餅的邊緣鼓起來，就熟了。

雞蛋韭菜餡餅

主料

面：一斤；水：六兩；宴友食用油：半兩；肉餡：半斤；白菜：半斤；蔥姜末：適量；五香粉：適量；香油：適量；鹽：適量

具體步驟

1.按一斤面，六兩水的比例和成面，餳15分鐘。

2.肉餡用蔥姜末，鹽，五香粉，香油拌好。如果覺得肉餡乾，可以倒入一些白菜汁。

3.白菜切碎，擠乾水分。一定要注意擠乾水，不然拌好的餡太稀，不好包。把白菜放在拌好的肉餡中，調勻。

4.把餳好的面揪成小劑子，擀成薄皮。放上餡，包成小包子，壓扁，做成餡餅。

5.餅鐺燒熱，放少許油，讓入餡餅，蓋蓋。3分鐘後翻個兒，刷少許加了水的油。2分鐘後再翻個個兒。

鮮蝦豬肉西葫蘆餡餅

主料

鮮蝦：2只；豬肉：5；西葫蘆：1塊

輔料

鹽：少許；香油：少許；姜：1片；醬油：少許；蔥：適量；料酒：少許

具體步驟

1.水龍頭持續小流，攪拌面

2.面全部粘水用筷子攪拌成團

3.繼續不斷攪拌使盆裏不粘一點面且面團表面光滑，放置一邊醒一會兒

4.准備原料

5.肉類和蔥姜一起剁成蓉

6.加入醬油鹽料酒香油攪拌均勻

7.加入擠過水的西葫蘆絲

8.將面團用筷子提起表面粘乾面粉

9.切成兩塊擀面皮

10.包入盡量多得餡兒收口

11.口朝下，在鍋裏按扁

12.小火烙金黃色出鍋。